頂市酥，又名“紅紙包”，是徽州特色名細(xì)糕點(diǎn)。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉，拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進(jìn)嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老少皆宜。頂市酥的前身為麻酥糖，最早可追溯到南宋,是古徽州一府六縣傳統(tǒng)糕點(diǎn)。明清時(shí)，因?yàn)榛丈痰呐d起，麻酥糖隨著徽商的足跡走遍全國，漸漸成為人們?nèi)粘Ｊ秤煤驼写腿说谋貍洳椟c(diǎn)。市場上最好的麻酥糖被人們稱作頂市酥，頂市酥便漸漸取代了麻酥糖的名稱，沿用至今。頂市酥的主料是脫殼后的芝麻和熬制的飴糖（糖稀）。芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的８種氨基酸，含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ、維生素Ｋ及鋅、鈣、磷、鐵等元素，經(jīng)常吃芝麻類食品，能起到滋補(bǔ)益壽的作用。《本草綱目》中寫到：芝麻仁味甘氣香，能健脾胃，飲食不良者宜食之，食后可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。飴糖在中醫(yī)學(xué)上用作緩中、補(bǔ)虛、潤肺藥，性微溫。飴糖與芝麻的搭配，不僅能促進(jìn)芝麻中營養(yǎng)成分的吸收，還能有效去除芝麻中的澀味，使口感更加，香味綿長。據(jù)傳說，頂市酥的由來和乾隆皇帝下江南有著密不可分的關(guān)系：乾隆六下江南，均由歙縣人江春承辦一切供應(yīng)，籌劃張羅接待，這就是所謂“江春大接駕”。江春，歙縣江村外村人，清代著名的徽商巨富，為清乾隆時(shí)期“兩淮八大總商”之首。因其“一夜堆鹽造白塔，徽菜接駕乾隆帝”的奇跡，而被譽(yù)作“以布衣結(jié)交天子”的“天下最牛的徽商”。乾隆一次次下江南，江春就一次次變換著徽菜菜肴、茶點(diǎn)來接駕。有一次，乾隆在喝茶時(shí)，江春夫人將熬好的糖稀撒上炒熟的芝麻粉，做成細(xì)條狀圈了幾圈，然后用紅紙包好呈現(xiàn)給皇帝吃。乾隆皇帝打開紅紙，拿起一頭的頂市酥卻不斷，吃起來甜而不膩。得到皇帝的贊許，遂問這是什么茶點(diǎn)，江春確是答不上來，一旁的江春夫人靈機(jī)一動(dòng)說這是“頂市酥”。頂市酥與徽州人的生活緊密相連。徽州習(xí)俗，過年時(shí)家家都把紅紙包裝的頂市酥裝在果盒里招待客人，到親戚家去拜年一定要送上�；罩菝裰V曰：“拜年不帶麻酥糖，請君不要進(jìn)廳堂”。吃過以后的包裝紙也不會扔掉，長輩們會用這些紅紙包上壓歲錢，分給前來拜年的孩子們。在徽州，頂市酥還與狀元文化緊密聯(lián)系在一起�；罩菸娜松暇┶s考，無論窮富，口袋里必然要裝上幾包頂市酥，以求能狀元及第，光宗耀祖。所以頂市酥在徽州還被成為“狀元紅紙包”。千百年來，頂市酥已經(jīng)成為徽州人生活中必不可少的一部分。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心