蜜棗大家都熟悉，全國哪都有，但要論品質(zhì)，唯宣城素有“棗鄉(xiāng)”之稱的水東鎮(zhèn)出產(chǎn)的蜜棗堪稱上品。水東蜜棗色澤金黃如琥珀，切割的縷紋如金絲，光艷透明，肉厚核小，保留天然棗香。其含糖分充足，含糖量達(dá)70％左右，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤以維生素Ｃ含量為最高，每枚棗內(nèi)含400—600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，維生素D含量也是果中之冠，是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。水東蜜棗的加工工藝十分講究，每年處暑前后，青棗泛白成熟——水東青棗以個(gè)大、核小、皮薄、肉厚、脆甜、形色俱佳，香甜爽口，營養(yǎng)豐富，乃滋補(bǔ)佳。青棗采下后，選色白、無蟲蛀、無紅頭的優(yōu)質(zhì)棗，經(jīng)分揀、切割、揀切、淘洗、糖煮、養(yǎng)漿、稀烘、擠工、老烘、揀板等十道工序。其中尤以刀切技術(shù)為最難，所有棗子完全手工切上40—100刀，而且刀刀均勻，不淺不深，使棗子既容易煮熟，飽吸糖分，又久藏不壞。按制作方法與個(gè)頭大小，水東蜜棗分七個(gè)等級(jí)，特級(jí)叫“天香”，去核裝心，風(fēng)味特佳，以下依次叫天元、提頂、超蛋、頂面、大面、蛋面，成品蜜棗色如琥珀，金黃锃亮，核肉分明，透明感強(qiáng)，外觀扁平，個(gè)頭勻稱，清香撲鼻，酥軟可口。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心