石臺霧里青綠茶制作技藝是石臺縣傳統(tǒng)的綠茶制作技藝，主要在皖南一帶，尤以石臺(古稱石埭，1965年更為現(xiàn)名)為之最。霧里青茶園位于海拔千米的高山云霧之中，常年被云霧籠罩，所以當(dāng)?shù)厝朔Q此茶為“霧里青”。馬端臨《文獻(xiàn)通考》記載：宋時，全國名茶37個品目，其中“嫩蕊”即為當(dāng)?shù)厝怂Q的霧里青。南宋大詩人陸游、明代文學(xué)家、書畫家徐渭在其著作中都有相關(guān)記載。可見，石臺霧里青綠茶制作技藝有上千年歷史。石臺霧里青是皖南儲葉老品種，由百年以上野生茶樹群落采摘鮮葉制成。其生產(chǎn)技藝十分考究，選用高山云霧茶葉，按照抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨10般傳統(tǒng)手工技藝，經(jīng)過37道工序，精心制作而成。做好成型的霧里青，還要進(jìn)行手工分撿，只留一個青翠多毫的嫩芽。每500克霧里青成品茶有兩萬到兩萬五千個芽頭，有“安徽第一芽”之譽。霧里青全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鮮醇，湯色淺黃明亮。一粒粒飽滿的茶芽豎立杯中，上下浮動；更有一縷白色的霧氣裊裊上升，經(jīng)久不散。石臺霧里青綠茶制作技藝的主要價值為：一、歷史文化價值。從中可展現(xiàn)我國傳統(tǒng)綠茶制作技藝的悠久歷史淵源及其深厚的文化內(nèi)涵，在一定程度上傳承著中華文化。二、美學(xué)藝術(shù)價值。霧里青是傳統(tǒng)綠茶中的極品，其制作過程、方法，霧里青茶的形、色、香、味都極富美學(xué)、藝術(shù)欣賞價值。三、科學(xué)價值。石臺霧里青茶樹的育種、栽培，10般手工技藝、37道工序都極富科學(xué)性，最大程度地保證了茶的品質(zhì)，對現(xiàn)代綠茶制作具有借鑒作用。霧里青茶從明武宗正德三年（公元1508年）起，就被列為朝廷貢品。通過石臺櫸根關(guān)古徽道銷到大江南北。清乾隆年間，霧里青茶由“哥德堡號”運到瑞典，再由瑞典分轉(zhuǎn)到歐洲其他國家，其影響程度之大，范圍之廣，由此可見一斑。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心