徽州燒餅又名“黃山燒餅”，亦稱“火爐餅”，因經(jīng)木炭焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃故又別稱“蟹殼黃燒餅”。是黃山乃至古徽州傳統(tǒng)特色民間小吃。明清時期，徽商鼎盛。足跡遍步四海，商貿(mào)貫通中西。在徽商的發(fā)源地徽州，由于食材遍布，徽州燒餅誕生于民間，漸成當?shù)匕傩諅鹘y(tǒng)的小吃，成為徽州最有特色的地產(chǎn)風物之一。由于燒餅存放時間較長，利于攜帶，適合于旅途食用，又成為徽商外出經(jīng)營的隨身“三寶”（“一包餅、兩本書、三根繩”）之一，不僅是徽商外出的充饑之物，更成為徽商不畏艱險，勇于開拓精神的象征和見證。因此備受徽商親睞，常常作為禮品饋贈四海商友賓朋。清乾隆十八年（1751年）兩淮鹽商八大總商之首江春以“布衣上交天子”，用徽州特有的菜肴和茶點接駕，進貢的徽州燒餅得到乾隆皇帝的贊賞�；罩轃�餅更成為各界人士追捧的佳品。徽州燒餅取材考究，工藝精湛，風味獨特。清嘉慶年間，胡氏先祖胡福生即開始經(jīng)營燒餅店，道光年間在屯溪開設胡興堂燒餅專營店，秘制出多種口味的徽州燒餅，其制作技藝留傳后世。1992年胡氏傳人胡國訓恢復祖?zhèn)骷紭I(yè)，成立黃山超港食品有限公司，并重振“胡興堂”百年店號，使徽州傳統(tǒng)特色民間小吃制作技藝得以完整保護和傳承。