胡玉美蠶豆辣醬是安慶市地方名產。成品外觀呈鮮艷的絳紅色，味香細膩，微辣而甜，風味獨特，富有營養(yǎng)，可開胃助消化，是理想的佐餐小菜和調味品，自創(chuàng)制至今，暢銷不衰，獲得眾多國際國內獎項和榮譽稱號。該產品由胡玉美醬園創(chuàng)制。胡兆祥為醬園奠基人。胡兆祥，胡氏家族四世祖，1826年，他與岳父甘家合伙，在安慶北門南莊嶺以四大產品為主，開設四美醬園，不久遷至小南門的三步兩橋街合營玉美義醬園。到了1863年，胡氏獨資在四牌樓開設“胡玉美”醬園，運籌數載，賈業(yè)大振，業(yè)務逐漸興旺，獨具風味的蝦子腐乳、桂花生姜等在此期間相繼問世。隨后他擴大貨棧分號：城中三牌樓設有胡廣美，城西八卦門設有胡廣源，城東設有胡永源，城南設有玉-，一舉占領當地市場，成為清代末期安慶60多家醬園的“群龍之首”。胡氏家族經商以誠信為本，講究商業(yè)道德。同時重視教育、相信科學，堅持“商興學，學護商”。1898年，胡遠烈在其父胡椿（胡兆祥長子）病逝后接管了“胡玉美”業(yè)務，經過“三進山城”，學會了川醬的生產技術，并加以革新，又到福建、浙江等地研究制曲公益，建立了“余姚”蠶豆基地，后東渡日本考察釀造業(yè)務，歸國后創(chuàng)制出了源于川醬，別于川醬，具有”色稠體艷、味鮮醇厚“獨特風味的胡玉美蠶豆辣醬。在原料上，該產品選擇粒狀飽滿、成色最好的蠶豆和鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味不重的紅辣椒。種曲、紅曲的選用也各有特殊要求。其“多菌種蠶豆辣醬濃醪發(fā)酵”工藝，更因揉和了“稀醪發(fā)酵”等工藝獨樹一幟。1910年至1929年，該產品先后參加了在漢口舉辦的“南洋商品勸業(yè)展覽會”（1910年由清廷大臣張之洞主持），在巴拿馬舉辦的“萬國商品博覽會”（1913年），在安慶舉辦的“安徽商品陳列展覽會”和在上海舉辦的“西湖博覽會”等多個高級別的大型展覽活動，短短十九年內獲得九枚金（銀）質獎章和一次國際優(yōu)質獎。

信息來源：安徽省非物質文化遺產保護中心