中國具有5000年以上的悠久的釀酒歷史。中國酒以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復(fù)式發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵為主要特征，所以，黃酒釀造與中國早期釀酒方法一脈相傳。根據(jù)《宋史•地理志》記載：對(duì)于江南東西兩路的記載為“有冶鑄、金帛、谷稻之利”，豐富手工業(yè)發(fā)展和糧食生產(chǎn)更加便于釀酒。安徽省古南豐酒業(yè)有限公司位于安徽東南部的丘陵地帶，與江浙接壤，山川毓秀，綠水蜿蜒，耕地、水面、山場資源充裕，有優(yōu)質(zhì)糯稻農(nóng)業(yè)種植傳統(tǒng)，有“中國四大糧倉之一”之稱，尤其是當(dāng)?shù)氐乃�質(zhì)清澈透明、甘甜，利于釀酒。植根于這一方沃土的還有獨(dú)特的黃酒釀造工藝，源于徽州民間私坊釀造米酒之民俗，有史可載的可追溯到唐代，其鼎盛時(shí)期可追溯到明、清年代。《鏡花緣》中人物談酒時(shí)，列舉全國各地名酒，其中就有徽州甲酒。清人《新安竹枝詞》亦有“結(jié)伴攜錢沽夾酒”的句子�；罩菁拙朴址Q“夾酒”，糯米釀造，酒色微黃清澈，香氣誘人，入口微甜，時(shí)間愈久愈醇。經(jīng)發(fā)展到后期，徽菜屯溪醉蟹中所用就是產(chǎn)自皖南徽州封缸酒，古南豐徽派本坊小缸釀造技藝深得皖南黃酒釀造技術(shù)之精髓一脈相承，釀造方法在皖南地區(qū)廣為流轉(zhuǎn)。徽州民間釀造米酒品種較多，釀米酒的做法很講究，多為土法釀造，家庭、私坊相傳。隨著紹興等地黃酒釀造規(guī)模擴(kuò)大，在徽商的傳播下，南豐當(dāng)?shù)嘏耸弦曰罩莘飧拙茷榛�礎(chǔ)，不斷傳承改良，結(jié)合枸杞、黑米等形成了傳承有序的獨(dú)具特色的徽派黃酒本坊小缸釀造技藝傳承至今。隨著歷史的發(fā)展和白酒業(yè)的逐漸興起，傳統(tǒng)的本坊小缸釀造技藝面臨著極大的挑戰(zhàn)和漸衰的瀕危狀態(tài)。而且隨著釀造老藝人的流失和現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備運(yùn)用，能夠掌握這門技藝的人就更加稀少。我們在極力的進(jìn)行傳承保護(hù)古南豐徽派黃酒本坊小缸釀造工藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心