“宣酒”釀造歷史最早可以追溯到唐代，據(jù)史書載：大唐天寶年間，宣城盛燒釀之風(fēng)，尤以紀(jì)叟善釀。唐天寶至上元年間（753—762），詩仙李白七游敬亭山，每次必至紀(jì)叟家中酣飲紀(jì)叟美酒，皆驚羨稱絕，遂贈(zèng)名曰：“紀(jì)叟老春”。唐上元二年紀(jì)叟仙逝，李白哀作《哭宣城善釀紀(jì)叟》詩：“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。夜臺(tái)無李白，沽酒與何人？”。后人秉承紀(jì)叟老春遺風(fēng)，世代精釀，成就了今天的宣酒。宋末元初，紀(jì)氏傳統(tǒng)釀造法達(dá)到最輝煌的發(fā)展時(shí)期，傳統(tǒng)的紀(jì)氏釀造經(jīng)驗(yàn)得到了升華，在傳統(tǒng)黃酒的基礎(chǔ)上，發(fā)展為燒酒。在此后的實(shí)踐中漸漸摸索出一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，形成了自己獨(dú)特的釀酒生產(chǎn)工藝技術(shù)。宣酒的超群品質(zhì)得益于當(dāng)?shù)刎S富的地下水資源。宣城市北郊地下水資源豐富，水質(zhì)清澈，味道甘美，酸堿適中，非常適合釀酒，所釀之酒味醇甘甜，尾味爽凈，飲之令人心曠神怡。釀宣酒選用的優(yōu)質(zhì)稻米、高粱，均為宣城本地所產(chǎn)，尤以本地的秈米為最佳，米粒飽滿，粘性適中，和高粱混合后，可降低糟醅的粘性，便于蒸糧、蒸酒。輔料稻殼必須選用金寶圩產(chǎn)早秈稻殼，該早秈稻殼，質(zhì)地較硬，受熱不軟，通氣性好，是宣酒釀造的主要輔料。宣酒從原輔料投入到成品酒100多道工序全由手工、感觀品評(píng)完成。千余年來，勤勞智慧的宣城人民，繼承并發(fā)展了唐代紀(jì)叟老春酒的古法釀造，長期以來宣酒生產(chǎn)技藝全靠師徒傳承，世代相傳。隨著宣酒生產(chǎn)規(guī)模的日益擴(kuò)大，宣酒對(duì)外影響也日益彰顯。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心