古越紹興人杰地靈，物產(chǎn)富庶，民風(fēng)淳樸，地理環(huán)境得天獨(dú)厚。紹興人在這方熱土上繁衍生息，演繹出在烹飪史上具有劃時(shí)代意義的用蒸汽作為傳熱介質(zhì)的蒸制法等河姆渡時(shí)期的古老文明，積淀成別具內(nèi)涵的“壺酒興邦”、“飯稻羹魚”等典故、傳說和生活風(fēng)尚。它們蘊(yùn)涵著豐富多彩的民間食俗，展現(xiàn)和揭示著博大精深的古越飲食文化，張揚(yáng)著“民以食為天”這一代代相傳的古訓(xùn)。

紹興菜源于民間，猶如水到渠成，有根可尋，有源好溯。其用料大多是當(dāng)?shù)氐碾u、鴨、魚、蝦、蔬菜，或是自制的臘腸、醬肉等，講究香酥綿糯、原湯原汁。從總體上看，紹興菜巧借雙味互補(bǔ)，重用黃酒增味，講求細(xì)膩靈動(dòng)。與其他菜系相比，紹興菜更顯清雅純樸，崇尚自然，在江南水鄉(xiāng)風(fēng)味中獨(dú)占鰲頭。

紹興菜歷經(jīng)千年，形成咸鮮合一風(fēng)味、干菜風(fēng)味、霉鮮風(fēng)味、醬腌風(fēng)味、河鮮風(fēng)味、魚茸風(fēng)味、田園風(fēng)味、糟醉風(fēng)味、單鮑風(fēng)味和飯焐風(fēng)味十大特色風(fēng)味體系。這些風(fēng)味的形成，奠定了紹興菜的脈絡(luò)體系和品質(zhì)追求，以及紹興作為浙江飲食文化象征和地方風(fēng)味杰出代表的地位，使紹興成為江南美食的原生地。

現(xiàn)今，隨著紹興經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“全城游”興起，紹興菜進(jìn)入前所未有的繁榮時(shí)期。餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，飯店酒樓如雨后春筍，名菜名點(diǎn)眾多，紹興菜傳統(tǒng)精華得到了有效地傳承和升華，以“清湯魚圓”、“白鲞扣雞”等為代表的紹興傳統(tǒng)佳肴成了國宴名肴，“越味龍蝦”、“酒香魚翅四寶”等名品新肴也得到開發(fā)應(yīng)用。

紹興菜鮮明的個(gè)性、獨(dú)特的風(fēng)味融入時(shí)代特征，不斷借鑒吸收各菜系之長，交融映輝，又因其久遠(yuǎn)性而承載著獨(dú)特的養(yǎng)生價(jià)值、人文價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、實(shí)用價(jià)值和民俗價(jià)值。

2012年6月，被列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。