第三批省級非物質文化遺產(chǎn)項目

屬地：黃驊市

類別：傳統(tǒng)技藝

吊爐燒餅制作技藝是黃驊市后街村穆斯林獨特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝，以家庭作坊的形式傳承下來，至今已有120年歷史。吊爐燒餅原稱千層吊爐燒餅，制作流行于黃驊市城區(qū)北部后街村，該村2300人，是回族聚居村。

據(jù)考，中國燒餅是由漢代班超通西域時傳來。稱胡餅、馕，盛于唐朝。明代，國人用鑄鐵做成吊爐，加工工藝得到改良。后街回族王氏先祖由唐從阿拉伯入中國，后遷此地。此后常、張、韓、李、劉、趙等姓氏陸續(xù)遷居后街村。清末（1890年前后），黃驊財神廟村仉氏制作吊爐燒餅，后街人王云龍、張云亭等將吊爐燒餅制作方法引進，并進行改進，成為獨特的后街回族吊爐燒餅。此后，后街人王俊成、劉金嶺等對吊爐進行改進，將鑄造鐵板由固定改制成轉動板，不僅提高了效率，也提高了燒餅品質。

由于吊爐燒餅制作投資少，燒餅制作技藝由此流傳，成為許多回族和漢族家庭謀生的手段。吊爐燒餅在傳承中，至20世紀60年代曾作為“資本主義尾巴”被割掉。黨的十一屆三中全會以后，后街村民重操舊業(yè)，這一瀕臨失傳的面食制作技藝得以流傳。

黃驊吊爐燒餅的傳承與它的形美、味美、口感香甜和復雜工藝不無關系，制作要經(jīng)過二十幾道工序。后街的燒餅，還作為一種鎮(zhèn)邪和吉祥的食品在當?shù)亓餍小?

在2000年時達到最盛時期，已擴展至城區(qū)其他村民戶，全城制作戶達到100余戶，其中后街村民達到30多戶（現(xiàn)萎縮至后街不足10戶，其他村已很少制作）。吊爐燒餅因其物美價廉，頗具特色，聲譽甚高，成為黃驊特色食品。