第三批省級非物質文化遺產(chǎn)項目

屬地：吳橋市

類別：傳統(tǒng)技藝

吳橋手工掛面制作技藝，已有兩千多年的加工歷史，歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善，在吳橋形成了完整的加工技藝和獨有的膳食文化。由于最初只供給宮廷，也叫“吳橋宮面”、“貢面”、“御面”。

在唐以前的數(shù)百年間，程氏宮面一直是皇家貴族壟斷的食品，民間百姓無緣享用。宋之后，宮面曾因其在加工過程中對環(huán)境氣候條件要求苛刻、加工工藝復雜而一度瀕臨失傳。到清代中期，才在吳橋程氏宮面嫡系傳人程天路、程永年父子的努力下開始小規(guī)模生產(chǎn)，專供北京清廷皇家御用。直到新中國成立后宮面在吳橋才有了規(guī)模生產(chǎn)，成為百姓共享的人間珍饈。

吳橋手工掛面的加工技藝十分講究，它以小麥精粉、精煉豆油、精鹽和數(shù)十種滋補中藥材為原料，經(jīng)配料、揉醒、拉延、壓延、晾曬等13道工序。其在加工過程中對環(huán)境要求也很嚴格，無論有多少定單，遇有酷暑、嚴寒、雨天、霧天、風沙天都要停下生產(chǎn)，以保證其產(chǎn)品質量。吳橋宮面有條細中空、潔白清透、耐煮不糟、入口滑膩、嚼有咬勁、營養(yǎng)滋補、食用方便等特點成為有口皆碑的人間珍饈，深受國內外市場的歡迎。目前吳橋宮面已銷往日本、新加坡、馬來西亞、韓國、美國、澳大利亞等國家和我國的臺灣、香港、澳門等地區(qū)。2006年吳橋縣政府成立了吳橋非物質文化遺產(chǎn)保護組織，投入人力物力，制定吳橋宮面的發(fā)展保護規(guī)劃，保證吳橋手工掛面制作工藝和宮面文化在吳橋的有序傳承和發(fā)展。