饸饹古稱“河漏”，傳說清康熙年間，康熙皇帝指派專人對(duì)全國各地的風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào)，“河漏”作為其中之一上報(bào)朝廷，因其名字古怪引起康熙皇帝的好奇和注意，便要人做好，品嘗后贊不絕口。但因“河漏”與治理河道似乎犯“忌”，于是揮筆將“河漏”改為“饸烙”。

西關(guān)饸饹始創(chuàng)于清嘉慶年間，由孫廷信創(chuàng)辦，孫家世居寧晉縣城西關(guān)（即今鳳凰鎮(zhèn)民主村），西關(guān)饸饹便由此而來，經(jīng)孫氏家族七代人相傳至今已有二百余年歷史。

西關(guān)饸饹主料蕎麥面被稱為谷類中最有營(yíng)養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素B1B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書·蕎麥》：北方山后多種，去皮殼，磨成面或作湯餅（即面湯），不僅帶有特異的美味，且對(duì)身體大有裨益，李時(shí)珍《本草綱目》載：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯而治濁，滯泄痢、腹痛，上氣之疾”。大意是說蕎麥面具有殺腸道病菌、清積化滯、涼血、除理解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效。特別是蕎麥中含有其他糧種沒有的維生素P（蘆�。�，具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對(duì)預(yù)防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便、老少皆宜，高低不論，窮富不限。因此饸饹多年來深受人民群眾喜愛，西關(guān)饸饹在寧晉獨(dú)樹一幟居各種地方小吃之首，2012年被評(píng)為“河北名小吃”，被譽(yù)為“蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”。

西關(guān)饸饹首先在用料上選料考究，專料專用。精選原產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)蕎麥，用50度溫開水和成軟硬適度的面塊，灶間支兩口大鍋，一鍋沸水用來煮面，一鍋是煨好備用的肉湯，水鍋上架饸饹床，將和好的面塊塞入饸饹床漏窩內(nèi)壓入鍋內(nèi)撈出盛碗，澆湯加肉碼撒香菜，一碗鮮美可口的饸饹便制作完成。其次湯料精工細(xì)作，選用豬后臀部位的精肉經(jīng)白糖炒色上色，并用傳統(tǒng)秘方煨制，然后再用豬大骨或大塊肉加祖?zhèn)髅胤搅习局茢?shù)小時(shí)做湯，秘方由天然花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、香葉等四十多種佐料秘制而成，做出的湯色香味俱佳，同時(shí)根據(jù)顧客消費(fèi)需要加些熟雞蛋煨入湯鍋更添了一味佳肴。

近年來受各種洋快餐和其它地方特色小吃的沖擊，以及傳統(tǒng)加工方式日漸式衰等各種因素的影響，西關(guān)饸饹步履維艱，后繼乏人，但仍堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)，因此搶救保護(hù)傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝已迫在眉睫。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心