潘氏風(fēng)干腸，是撫寧縣潘官營村潘氏家族的家傳特產(chǎn)，在潘氏家族中，這種熟食的加工和保存方法已經(jīng)傳承了整整二十代了。這門技藝是明朝萬歷年間潘氏老祖擔(dān)任長城守軍伙夫時(shí)，向“戚家軍”中的義烏兵家屬求教學(xué)成的，目前在潘氏家族中仍舊保留著傳男不傳女的習(xí)俗。

特點(diǎn)：腸體干爽，略有彈性，有粗皺紋，脂肪丁凸出，食之有獨(dú)特的清香風(fēng)味，味道適口，越嚼越香，久食不膩，食后留有余香，健胃、助消化。其蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富，水份含量低，易于儲(chǔ)存、保管。配料：自制腸衣、特選豬肉、酒、鹽、白糖、香油、香辛料、秘方配料等。

做法：選用新鮮豬小腸制成腸衣；將精選豬前腿、后腿精瘦肉后脊背肥肉按配比切成小塊，加入酒、鹽、白糖、香油、香辛料、及潘氏秘方配料攪拌均勻，用筷子將其灌入腸衣內(nèi)壓實(shí)；掛至放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干數(shù)天發(fā)酵到可存放不變質(zhì)程度后保存，使用之前用鐵鍋加開水煮，短時(shí)間風(fēng)干即可使用。

“潘氏風(fēng)干腸”是撫寧縣特有的民間食品，有著悠久的歷史，它嚴(yán)格按照家傳秘方選材、制作而成。宏都實(shí)業(yè)建立以后，傳統(tǒng)技藝的加工和處理與現(xiàn)代熟食制作工藝相結(jié)合，生產(chǎn)出了備受成為受人們歡迎的產(chǎn)品。目前，“潘氏風(fēng)干腸”已經(jīng)在秦皇島市地區(qū)打開了市場，也開始走出河北，走向全國。它既是餐桌上的美味菜肴，也是饋贈(zèng)親友的佳品。2010年，“潘氏風(fēng)干腸”應(yīng)河北省文化廳邀請參加了“河北省第三屆民俗文化節(jié)——傳統(tǒng)美食聯(lián)展”，并受到與會(huì)專家的好評(píng)。

隨著科技的發(fā)達(dá)，熟食加工技藝也趨于高速化和科技化，高溫高壓滅菌、真空包裝設(shè)備的大眾化讓風(fēng)干腸的制作日趨簡單，傳統(tǒng)的“潘氏風(fēng)干腸制作秘方”已經(jīng)僅限于“紙上談兵”，這項(xiàng)古老的熟食加工保存技藝亟待傳承和發(fā)展。