“臺(tái)營(yíng)燒鍋”是撫寧縣特有的釀酒制作技藝。臺(tái)營(yíng)古稱“臺(tái)頭營(yíng)”,相傳明萬(wàn)歷年間,釀酒能人許大營(yíng)曾為當(dāng)時(shí)駐守臺(tái)頭營(yíng)的名將戚繼光及其部下建燒鍋釀酒。十幾年后,許大營(yíng)的兩個(gè)兒子許久成、許香成接他的班繼續(xù)燒酒。臺(tái)營(yíng)燒鍋第三代傳承人有許氏兄弟四個(gè),分別是許守業(yè)、許敬業(yè)、許宏業(yè)、許偉業(yè)。這個(gè)燒酒業(yè)從明萬(wàn)歷至清朝雍正年間,經(jīng)歷了由興旺到蕭條,坎坎坷坷地延續(xù)了一百五六十年。最紅火的時(shí)候應(yīng)該說(shuō)是清乾隆在位的六十年間。就這樣,臺(tái)營(yíng)燒鍋又經(jīng)歷了嘉慶、道光、咸豐、同治、光緒、宣統(tǒng)一百一十多年,由許氏八代到十二代傳人的管理經(jīng)營(yíng)下經(jīng)久不衰,遠(yuǎn)近馳名。臺(tái)營(yíng)燒鍋造酒設(shè)備有甑桶、石磨,發(fā)酵采土法,人工揚(yáng)翻酒坯,燒制時(shí)用大鐵鍋,安裝木甑,人工上水,冷卻用錫鍋,盛酒容器為大缸和酒簍。史料記載:1913年,撫寧縣有燒鍋五家。1935年……
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