環(huán)縣黃酒歷史悠久，大約產(chǎn)生于明代，因為原料（粘糜子）產(chǎn)量充足而質優(yōu)，千百年來，興盛不衰，在環(huán)縣山區(qū)農(nóng)村十分盛行。改革開放以來，黃酒已登上大雅之堂，成為過年過節(jié)、酬親厚友的理想酒品。目前黃酒釀造技藝已進入了持續(xù)發(fā)展階段。制作流程:1.選料。即俗稱采曲，每年農(nóng)歷七月七日，用小麥加工磨成塊瓣，用“細香草”農(nóng)山藥水拌好，做成方塊，放在炕角1個月，稱發(fā)曲。2.裝酒。農(nóng)閑十月以后，將粘糜子水泡后蒸熟，將采來的藥水，曲塊粘米飯混合，涼冷后，盛于酒缸中，用沙棚蓬好。酒缸下角有泄酒眼。3.發(fā)酒。將酒缸置于炕角發(fā)酵1個月。4.泄酒。每泄一次是一遍酒，將三遍酒混合。5.裝壇存放。使用工具及材料:1.材料。小麥，粘糜子，細香藥草，飲用水。2.工具。酒缸，鐵鍋，蒸鍋，酒器，酒壇。用途:1.農(nóng)家紅白喜事用來待客。2.過年過節(jié)家宴飲用、助興。3.泡制藥酒、治病，給人暖胃、發(fā)汗。行規(guī)習俗:1.做酒水一定不能堿性太高。2.焐曲一定要達到1月，裝酒發(fā)酵一定達到1月，且在七月進行。3.溫度要適宜，不能太冷。4.不添加任何色素和化學藥品，自釀自用，酬親厚友。5.一般在冬閑之時開工釀造，質量更佳。

信息來源：中共環(huán)縣委對外宣傳辦公室