奉新釀飯坨制作技藝(第三批省級(jí))

釀飯坨又稱糯飯坨，是奉新一種獨(dú)特的地方傳統(tǒng)工藝制作的食品。起初流傳于奉新山區(qū)各客家居住地域，后來通過傳衍擴(kuò)展，成為奉新縣各地域均流傳的地方特色傳統(tǒng)食品。

奉新釀飯坨制作技藝是有著百年傳承的傳統(tǒng)技藝。釀飯坨的傳統(tǒng)制作技藝注重選料，糯米的制作技術(shù)，注重工藝中的傳統(tǒng)手工技藝性，也注重釀飯坨在待人接物饋贈(zèng)時(shí)那種傳統(tǒng)文化禮俗的遵循。釀飯坨在制作過程中，所用的工具和制作時(shí)的講究也反映出許多文化特色，用碗底為制備器具，既便利，更反映了節(jié)物惜食的傳統(tǒng)思想，制作時(shí)中心點(diǎn)紅寓意見喜，煎制時(shí)要求中間凸起寓意“發(fā)”意。這種奉新的傳統(tǒng)小點(diǎn)，不但橙色如金、色澤亮麗、嚼之干脆、滿口留香，更是傳統(tǒng)文化的傳承載體。