樟樹(shù)四特酒制作技藝(第三批省級(jí))

樟樹(shù)四特酒制作技藝歷史悠久，它是在明清時(shí)代的“清江（樟樹(shù)前稱）土燒”工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種白酒制作技術(shù)，是以整粒大米為原料、中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“續(xù)米查混蒸、三進(jìn)四出”操作，老窖固態(tài)發(fā)酵的獨(dú)特釀造工藝。此工藝釀制出來(lái)的四特酒口感“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、悠長(zhǎng)回甜”，香味獨(dú)特，是特香型白酒的代表。

1959年，在廬山召開(kāi)的八屆八中全會(huì)期間，1總理在品嘗四特酒后，盛贊它“清香醇純，回味無(wú)窮”。1963年以來(lái)，四特酒先后被評(píng)為省優(yōu)、部?jī)?yōu)、國(guó)優(yōu)，是江西白酒行業(yè)唯一獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”的產(chǎn)品。1972年，1同志在樟樹(shù)考察時(shí)，喝了四特酒，贊譽(yù)它“酒中佳品，味道獨(dú)特”。2001年6月2日，1總書(shū)記在南昌品嘗四特酒后，滿意地贊之“名不虛傳，上等好酒”。著名相聲大師馬季在品嘗四特酒后欣然命筆“今飲四特酒，來(lái)年回味香”。如今的四特酒已是暢銷全國(guó)并遠(yuǎn)銷海外的知名品牌白酒。

1990年“四特酒香味成分剖析”獲江西省科技廳科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)；1989年四特酒被評(píng)為“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”榮譽(yù)；2004年四特酒商標(biāo)及圖案被批準(zhǔn)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”；2012年四特酒的銷售額突破50億，在江西的白酒行業(yè)中處于領(lǐng)袖地位，已成為全國(guó)人民最喜愛(ài)的白酒品牌之一，為贛酒走向全國(guó)乃至世界起著先鋒和導(dǎo)向作用。