定南客家酸菜制作技藝(第三批省級)

“定南客家酸菜（俗稱‘擦菜’）的制作技藝”始于南宋。由于定南氣候因素，決定了當?shù)厝讼渤詨A性米制食品，而定南客家酸菜具有開胃、消食、生津止渴、價廉味美、經(jīng)濟實惠價值等特征，故對人體腸胃能起到酸堿中和作用，有利于健康。因此，客家酸菜早已成為了定南客家人一日三餐的主要小吃精品。該制作技藝在當?shù)刈孑呄鄠髁?00多年歷史，早已成為了當?shù)孛袼住?

如今遠銷贛、粵、閩、港、澳、臺等地區(qū)的定“南客家酸菜王”就是將定南客家酸菜倒進鍋里，加上適量的高級植物食用油—茶油，按比例配以適量的食鹽、大蒜末、辣椒、少許蔗糖、香料等，用溫火炒熟，達到色澤金黃、香氣撲鼻、酸味純正、口感脆爽等特點，“定南客家酸菜王”便制作成功，然后將其打包、裝箱，銷往各地。