定南客家灰水粄制作技藝(第三批省級(jí))

定南客家灰水粄制作技藝歷史久遠(yuǎn)。早在宋元時(shí)期就有制作食用灰水粄的習(xí)俗。由于其香脆可口，柔軟而有韌性，在制作過程中加入了韭菜、大蒜，食用時(shí)佐以米酸酒、姜末、辣椒，因而吃后能起到壯陽補(bǔ)腎、健胃消食、軟化血管、驅(qū)除風(fēng)寒感冒之功效。故成為定南客家民間最常食用的特色小吃及走親訪友饋贈(zèng)之佳品。

定南客家灰水粄制作技藝源自南宋時(shí)期。當(dāng)時(shí)，中原地區(qū)戰(zhàn)火連天，大批北方、江淮難民遷徙贛南，到達(dá)定南后，發(fā)現(xiàn)這里氣候四季陰濕多雨、瘴氣襲人，很容易得傷風(fēng)減冒和風(fēng)濕類等疾病。而由于當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件差，勤勞智慧的定南客家先祖不斷摸索，便利用南方的主食大米磨漿后加入堿性灰水、菲菜、槐花等做成了定南獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃“定南客家灰水粄”。由于定南客家灰水粄在制作過程中加入了大量韭菜、大蒜等配料，并且在食用時(shí)伴以定南當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米酸酒、姜末、辣椒，所以在食用后對(duì)人體能起到壯陽補(bǔ)腎和治愈疾病等功能。因此，定南客家灰水粄制作技藝一直傳承至今，已800多年歷史，仍顯其勃勃生機(jī)。