定南客家酸酒鴨制作技藝
定南客家酸酒鴨制作技藝為江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
定南客家酸酒鴨制作技藝(第三批省級)
具有食用、藥用、瘦身、可預(yù)防常見疾病價值、定南客家“第一菜”美譽的“定南客家酸酒鴨”（又名酸辣鴨），其制作技藝在定南縣域內(nèi)傳承了800多年歷史，成為了定南客家民間手工技藝的一枝獨秀。
定南客家酸酒鴨的制作技藝分為以下幾個步驟：1、選取當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的瘦肉型菜鴨，殺后凈毛清膛洗凈；2、將鴨放入鍋里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全；3、起鍋后，將熟鴨切成塊狀，擺放于盤中；4、將準備好的姜末、辣椒末、蒜末、食鹽和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的純正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗稱酸辣碗）攪拌均勻，隨鴨肉一并上席；5、吃法：可將鴨肉粘佐料吃，也可把佐料倒入盤中拌于鴨肉吃。若能與灰水粄、鴨蛋湯皮骨等定南客家堿性糕點同時食用味道更佳。
早在南宋時期，定南客家人就有吃“酸酒鴨”的習(xí)慣，它以其獨特的酸辣口味、重要的歷史、藥用、疾病預(yù)防和保健價值等特征伴隨定南客家祖祖輩輩傳承至今，早已成了定南民間習(xí)俗。該制作工藝現(xiàn)也早已普及千家萬戶。
