安�；鹜仁桥c金華火腿并稱的著名火腿品牌。據(jù)《辭�！酚涊d，與金華火腿相比，安福火腿生產(chǎn)制作的歷史更為久遠(yuǎn)。

安�；鹜仍从谙惹丶漓氲摹半讶狻�。安福武功山歷來為道教勝地，受故楚巫風(fēng)影響，鄉(xiāng)民常用豬蹄“胙肉”作供品敬獻(xiàn)神靈。祭神后，習(xí)慣將“胙肉”加鹽腌制，掛在灶前熏燎，以備來客之需，這樣“胙肉”便成了“火肘”，俗稱“煙熏腿”。至今安福老俵仍稱“火腿”為“火肘”。

安福四鄉(xiāng)腌制火腿的技藝，代代傳承，相沿成俗。傳統(tǒng)制作技藝主要流傳在瀘水河和陳山河流域一帶，以東鄉(xiāng)的楓田，南鄉(xiāng)的洲湖、金田，西鄉(xiāng)的嚴(yán)田、洋溪，北鄉(xiāng)的赤谷等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的制作技藝最負(fù)盛名，各具特色。如楓田盛產(chǎn)糧食和荒洲野草，是“安福米豬”的主要飼料來源，所產(chǎn)火腿最具傳統(tǒng)風(fēng)味；而赤谷民間有采竹葉、竹枝、茶籽殼熏烤火腿的習(xí)俗，因而此地火腿有竹之幽香、茶的清香，為火腿中的珍品。

安�；鹜戎谱骷妓噰�(yán)謹(jǐn)科學(xué)，其選料十分嚴(yán)格，僅選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的安福米豬，而且對(duì)肥瘦大小等有特殊的要求。制作工藝復(fù)雜，共有十余道主要工序。每道工序都有標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的操作規(guī)程和細(xì)則要求。工序漫長(zhǎng)，從原料到成品歷經(jīng)十多個(gè)工序。成品品質(zhì)優(yōu)良，形如柳葉，腿直爪彎，蹄腳短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，表皮呈棕色或桔紅色，瘦肉占75%以上，切開后，紅白相襯，醇香四溢。正所謂色、香、味、形，樣樣兼?zhèn)洌徽簟⒅�、燉、炒無所不宜。