狗牯腦茶是一種綠茶。原產(chǎn)地為江西省遂川縣的湯湖鎮(zhèn)。因栽種在形似狗頭、海拔900余米，山高林密，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，泉水潺潺、終年云霧彌漫，不但日照短，而且多散射光，十分有利于茶樹生長和芽葉持嫩，且無任何污染的狗牯腦山而得名。其制茶技藝始于清嘉慶元年（公元1796年），距今已兩百多年。

狗牯腦茶制茶技藝獨特，選料精細，工藝考究。原葉僅限于狗牯腦山所栽種的茶樹。對采摘時間和采摘技法也有嚴格要求。即：于每年清明前一星期開采。采摘標準為一芽、一芽一葉初展、一芽一葉開展及部分一芽二葉。采摘時手心向上半握拳，用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上連拔帶折摘取，禁用指甲掐采，以免產(chǎn)生紅蒂現(xiàn)象。還要求做到不采露水葉、雨天不采葉、晴天的中午不采葉等。采下的芽葉輕輕放入竹簍，然后集中攤放于通風、干燥、清潔、無異物異味、無陽光直射的室內(nèi)，進行“攤青”和挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。

傳統(tǒng)制茶技藝為全程手工操作，要求十分嚴格。攤青之后經(jīng)過殺青、初揉、二青、復揉、整形提毫、炒干等六道主要工序。其成品標準是：條索緊似眉，色澤綠而潤，湯色明又亮，滋味醇帶甘，清香勝出蘭。真可謂，望而見瑩潤生輝，聞而覺清香撲鼻，飲而感甘甜泌腑，雅香醉人，提神益思，功效佳美。

狗牯腦綠茶以高貴的品質(zhì)，在國際、國內(nèi)享有盛譽。早在1915年就榮獲過美國舊金山“巴拿馬——太平洋國際博覽會金獎”；1930年又獲浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展銷會甲等獎。近年來，更是屢獲殊榮，得到多項認證，成為名符其實的“國際名茶”（金獎）、“中華老字號”知名品牌。全縣現(xiàn)有茶園面積3600公頃，茶葉產(chǎn)值1.2億元，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為縣域經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一，為山區(qū)人民脫貧致富奔小康發(fā)揮著重大作用。