小店犧湯源于周朝“犧牲祭祖”的古老習俗。據(jù)史料記載，西周貴族用全羊祭祀祖先后，將全羊煮熟，連湯帶肉分給族人享用。在歷史發(fā)展過程中，小店犧湯逐漸由宮廷祭祖儀式走向民間，成為晉陽(今太原)一帶群眾民間祭祀求雨的主要形式，傳達著百姓渴望風調(diào)雨順的信息。

在傳統(tǒng)社會中，農(nóng)民靠天吃飯，祈雨是百姓的主要祭祀活動，羊是不可缺少的祭祀供品。祭祀完畢后，煮好全羊，連湯帶肉分給全村百姓享用，是久為流傳的民間習俗。近現(xiàn)代以來，小店一帶百姓一般是在小麥收割后，煮全羊犧湯，全村享用、慶賀豐收，并一直流傳至今。小店犧湯的主要原料為優(yōu)質(zhì)羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架、羊肝、羊脾、羊腎、羊肺、羊血。做法是先把所用原料用開水浸一會兒，血水出盡后，開鍋加料煮，調(diào)料有小茴香、花椒、蔥、姜、辣椒，肉熟湯濃后，把肉撈出。調(diào)好湯，肉切片，加熱后即可食用，調(diào)味品為鹽、味精、胡椒、辣椒面等。吃的時候加入香菜，并用當?shù)靥禺a(chǎn)切餅佐食。小店犧湯最具特點的是伏天食用。羊肉在一般地區(qū)是冬季食用佳品，用于驅(qū)寒、和胃，而小店犧湯是夏季食用的美食，特別是三伏天小麥收割之后喝上一碗犧湯，全身汗水濕透，頓覺神清氣爽、精神倍增。

小店犧湯是古老的“牲祭”禮儀在民間的完整保留，通過對其儀式和過程的考察，可以再現(xiàn)遠古時期先民們“犧牲祭祖”的原貌�，F(xiàn)今，小店犧湯雖然已進入百姓日常生活之中，并逐步演變?yōu)槎喾N形式，如羊湯面、羊雜割、豆面羊湯等，但具有區(qū)域特色的全羊犧湯，則逐漸淡出了人們的日常生活。

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