金牛千張制作歷史悠久。相傳，在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久，這里就開(kāi)始制作千張皮。到了宋代，此地商業(yè)日盛，油鹽柴米布匹生意興起，城鄉(xiāng)豆腐店增多，豆?jié){、豆花和豆果等品種花樣翻新，千張皮也就大宗制作起來(lái)。

金牛千張的制作技藝是金牛民間獨(dú)有的傳統(tǒng)手工藝。據(jù)史料記載，豆腐的制作為西漢時(shí)期漢高祖劉邦的孫子——淮南王劉安所發(fā)明。豆腐問(wèn)世不久，另一豆制品“千張皮子”便誕生于古鎮(zhèn)金牛。

起初，“千張皮子”是指金牛豆腐皮子的日產(chǎn)量。在后來(lái)的歲月里，它既指日產(chǎn)量，又是豆腐皮子的另一個(gè)名稱。隨著多家作坊日產(chǎn)量的提高，日產(chǎn)量達(dá)到千張皮子不足為稀奇。金牛千張變成了金牛皮子的雅稱，且沿用至今。

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