生煎饅頭簡(jiǎn)稱生煎，又稱生煎包子，是流行于上海、浙江，江蘇及廣州的一種特色傳統(tǒng)小吃，廣受國(guó)人喜愛(ài)，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。

生煎饅頭為上海土生土長(zhǎng)的品種，流傳將近百年歷史，其由來(lái)已無(wú)從考證，最初原為舊時(shí)茶樓，老虎灶兼營(yíng)點(diǎn)心品種，直至20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)才有了生煎饅頭的專業(yè)店。

半發(fā)酵醬湯型生煎饅頭制作技藝為上海傳統(tǒng)生煎饅頭的兩大制作技法之一，其核心是面皮為半發(fā)酵面粉搟成，即是人為控制面粉發(fā)酵時(shí)間，到一定程度及時(shí)停止。此種工藝與加工時(shí)的氣候、氣溫、水溫、發(fā)面的酸堿度、面團(tuán)的醒透度、烘制時(shí)的水量及技巧等一系列因素的環(huán)環(huán)相扣；肉餡則加入醬油著色，色度較潤(rùn)而有些許鮮味湯汁。

東泰祥生煎的成品上桌時(shí)底部金黃，松香帶脆，饅身為半發(fā)酵面白且松軟，肉餡鮮嫩多鹵汁，出鍋前撒上蔥及芝麻（尤以黑芝麻為上品），生煎即使冷掉之后，其頂部也不會(huì)向下凹進(jìn)，“頂冷而不塌”，這符合了生煎質(zhì)量好壞的行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。東泰祥生煎的技藝特色更加體現(xiàn)在入口時(shí)，口感頗為柔韌，肉餡緊實(shí)；汁水豐富、濃郁味美；底板金黃、松香帶脆；咬上一口肉香、油香、芝麻香、蔥香混合在一起在口中久久留香，以趁熱食用為佳。

生煎作為深受人們喜愛(ài)的上海傳統(tǒng)小吃，始終擁有大量的市民消費(fèi)群，承載著對(duì)上海市民傳統(tǒng)味覺(jué)習(xí)慣和記憶的保留繼承。

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