綠楊村川揚菜肴和維揚細點制作技藝已有七十多年，是川揚菜點中烹飪技藝的典型代表。川菜自古講究五味調(diào)和，一菜一格，百菜百味；揚菜講究原汁原味，擅長調(diào)湯，精于造型，兩者交融、互補、升華主要包括是：

1.川揚菜肴工序：

選料：選料嚴謹，活鮮見長，講究原料最佳部位，廣獵精選，四季分明，設(shè)定規(guī)格，指定生產(chǎn)地，講究品牌，講究原料生長周期，并對飼料嚴格控制。

加工：合理成型，并保持原料的營養(yǎng)成分，保證原料的本質(zhì)特性，并根據(jù)各類菜肴形狀、淹制、入味進行塊、丁、絲、條、片等工序和配制前的基礎(chǔ)工作。

配料：對主料、輔料和調(diào)料分別進行合理的數(shù)量的比配，突出主味，講究復(fù)合味。

制作：在烹調(diào)方面，由于各種菜肴存在著不同的烹調(diào)過程，因而有多種多樣的烹調(diào)技術(shù)與方法，大體上是八類：(1)氽、燴；(2)拌、熗、腌：(3)煎、貼；(4)炸、熘、爆、炒、烹：(5)燉、燜、鹵；(6)燒、煨、煮、蒸；(7)烤、熏、泥烤；(8)拔絲、掛霜、蜜汁。揚菜以燉、燜、蒸、焐、燴見長，文火慢煮，注重原湯原汁。

2.食療菜肴工序：

運用烹飪特點，以甜、酸、苦、辣、咸等五味調(diào)制食物，配合人體的心、肝、脾、肺、腎等五臟所需要的營養(yǎng)素，以維護人體的健康。綠楊村將中國傳統(tǒng)的名貴中草藥加以配制，以動物、植物作原料，采用川揚幫傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，使三十多種菜肴做到食補與藥補相結(jié)合，體現(xiàn)了食療藥膳的作用和價值。