蘇州織造官府菜制作技藝，江蘇省省級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目，由江蘇省蘇州市平江區(qū)申報(bào)。

蘇州菜歷史悠久，故宮《御膳檔案》上有“蘇宴”的明確記載。民以食為天，吃是人的第一需求。春秋時(shí)期，專諸“從太湖學(xué)炙魚”。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，屈原的《招魂》亦寫到“肥牛之腱，臑若芳些，和酸若苦，陳吳羹些”。蘇州菜至明清朝代更是發(fā)展至極致�？滴�，乾隆下江南時(shí)，蘇州織造府的廚師全程為皇帝掌勺，不論到揚(yáng)州天寧寺行宮，還是至杭州府行宮、西湖行宮等地都是蘇州織造府“廚役”為皇帝備膳。故宮《御膳檔案》記錄：乾隆四十八年（1783年）正月初九日乾清宮總管郭永清等奏，十四、十五、十六，此三日伺候上蘇宴。

2011年9月，蘇州織造官府菜制作技藝被列為江蘇省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。蘇州織造官府菜，是由蘇州織造府選聘蘇州諸多高廚，精心烹制，以饗皇家和招待高官顯要的蘇州菜。它的制作技藝包括選料、刀工、火工、調(diào)味等諸多方面；它集蘇州民間家常菜、寺院素齋、市肆名饌、官衙珍味等諸家之長(zhǎng)，將蘇州菜的制作技藝推到了新的高峰，是蘇州飲食文化的集成，為傳統(tǒng)技藝類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其大致孕育、成熟于清康乾之世。

蘇州織造府作為宮廷重要的派出機(jī)構(gòu)，迎來(lái)送往，交際頻繁，宴飲不斷，為了適應(yīng)這種需要，蘇州歷任織造往往網(wǎng)羅了蘇州最優(yōu)秀的官?gòu)N和民間廚師，為其所用。到清代康乾之時(shí)，康熙、乾隆頻頻南巡，蘇州織造府多次作為帝王的駐蹕之地，筵宴規(guī)模和烹飪技術(shù)也都達(dá)到了空前的水平，把蘇州菜推向了一個(gè)新的高峰，形成了獨(dú)具特色的蘇州織造官府菜制作技藝。

蘇州織造官府菜，曾得到清代最高統(tǒng)治者的青睞和喜愛(ài)，蘇州織造官?gòu)N被引入宮中，以織造官府菜為代表的“南味”打破了北菜在宮中的一統(tǒng)天下，成了宮廷菜的重要組成部分，在京城產(chǎn)生相當(dāng)影響，京師甚至一度出現(xiàn)了“南味食品熱”和蘇州廚師在北京大為吃香的時(shí)尚。

蘇州織造官府菜制作技藝，系列比較完整，在中國(guó)餐飲史上具有較大影響，是一項(xiàng)具有蘇州地方特色，又與清代許多史事和文化現(xiàn)象相連，帶有難得的歷史文化元素的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，極具審美價(jià)值、文化歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值。