采芝齋蘇式糖果制作技藝

采芝齋是蘇州著名的專門制作糖果的名店，由清光緒年間金蔭芝創(chuàng)建。他從五百個銅板起家擺小糖攤開始，到了光緒十年（1884年），終于在觀前街七十二號自立店面。粽子糖是采芝齋最早的蘇式糖果。金蔭芝除了自產(chǎn)自銷蘇式糖果和炒貨外，又增加了蘇式蜜餞�！暗讲芍S買糖去！”成為人們的口頭語。金蔭芝便順水推舟，把店招定為“采芝齋”。采芝齋蘇式糖果，因獨特的口感與功用，而聲名遠揚。光緒年間，慈禧太后服用了蘇州名醫(yī)曹滄州帶進宮的采芝齋貝母糖，久治無效的病情日漸好轉，貝母糖因有藥食同源的功效被列為貢糖。金蔭芝自制一塊四周雕有龍形的黑底金字“貢糖”牌子，掛在店門口，還請來畫家繪制“采芝圖”作為商標。采芝齋“半爿藥材店”的說法，隨著商標的宣傳不脛而走，一時間，蘇式糖果身價倍增。1949年后，采芝齋不僅恢復生產(chǎn)了著名的歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品貝母貢糖、烏梅餅，還開發(fā)了姜汁暖胃糖、采芝齋松子喜糖系列。又把國家高科技產(chǎn)品功能性低聚異麥芽糖引用到蘇式軟糖中，成為新一代的蘇式寡軟糖果。

采芝齋蘇式糖果有脆性糖類、軟性糖類、砂性糖類、特性糖類四大系列，一百多個品種，系采用中國傳統(tǒng)明火熬糖的制作技藝，加入天然果輔料、天然植物、天然花卉加工而成。原料均選購于著名產(chǎn)地的上等果輔料，經(jīng)過篩選揀剔，分檔用料，保持色香。投料生產(chǎn)工藝精細，如明貨糖果采用提漿法，砂貨糖果采用人工發(fā)砂法等，從而保證產(chǎn)品質優(yōu)味美。許多糖果采用兼有食療和藥療雙重作用的果輔料，如內含松子仁的脆松糖、輕松糖、軟松糖，有益肺補氣功效；內含去衣核桃仁的脆桃球，有潤肺止咳作用。降血壓的清水山楂糕，補氣養(yǎng)血的椒鹽胡桃，健胃消食的白糖楊梅干、九制梅皮、九制陳皮，生津潤腸的玫瑰、奶油西瓜子都兼有食療作用。

采芝齋的蘇式糖果在江、浙、滬、京等地廣受歡迎，并遠銷香港、澳門、日本、新加坡和東南亞，被國際友人譽為“中國糖”。攜一包新鮮出爐的糖果，軟的柔糯，脆的清香，五彩繽紛的甜蜜中，童年的快樂時光再現(xiàn)眼前。