木瀆石家鲃肺湯制作技藝，江蘇省省級第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目，由江蘇省蘇州市吳中區(qū)申報。

鲃肺湯是江蘇蘇州一道特色菜。魚肝肥嫩，浮于場面，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時菜。魚肝在民間俗稱“魚肺”。當(dāng)時為詩中的這個“鲃”字，有人在報紙上寫文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一場筆墨官司。誰知報紙上爭來爭去，卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大，最終成為名揚大江南北的珍饈。長久以來，不但“斑肝湯”為“鲃肺湯”所取代，而且此湯成為人們爭相而食的佳肴。

木瀆石家飯店的十大名菜之一，也是蘇州傳統(tǒng)名菜。

鲃肺湯，原稱斑肝湯。鲃魚，太湖水域特產(chǎn)，狀似河豚，背部青灰色且有斑點，因虎又秀“斑魚”；受驚后腹部會鼓起如球，俗稱“泡泡魚”。鲃魚至多第10厘米左右，但頭大，剝?nèi)ネ馄ぃ�魚肉細嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳肴。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；熱湯鮮美，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。

肺湯的來歷還與于右任先生有不解之緣，1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐，對斑肝湯大加贊賞，即席賦詩中有“多謝聞名遐邇”。李根源先生還特意為石家飯店題寫了“鲃肺湯館”四字。

鲃魚季節(jié)性很強，每年8至10月上市，且必須活魚取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時享福吃斑肝”古諺。

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