龍袍蟹黃湯包加工制作技藝，第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

龍袍蟹黃湯包始源于清朝乾隆年間，至清朝末年，劃子口街道的陶戟師傅創(chuàng)辦了“太平春飯館”，繼承了蟹黃湯包傳統(tǒng)工藝并傳至秦有發(fā)，易春炳、沈0 繼續(xù)經(jīng)營，深得食客好評。20世紀60年代，秦有發(fā)傳人周玉春接手百年老店“老鴻園”將蟹黃包工藝承傳并發(fā)展起來，進入80年代后，“六八酒家”、“長江大酒店”等餐館應(yīng)運而生，取得了很好的社會效應(yīng)和經(jīng)濟效益，2004年，在市餐飲商會的關(guān)心支持下，成立了由24家湯包店組成的“南京餐飲商會龍袍蟹黃湯包分會”，從而使龍袍蟹黃湯包業(yè)做大做強，享譽海內(nèi)外。

龍袍蟹黃湯包以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、肥而不膩出名，選料講究，配料獨特，工藝精湛。制作工藝精細復(fù)雜，從螃蟹的選擇、蒸煮、熬制蟹黃油與皮湯并做成皮凍，再從包子皮的搟制到包餡配料的精選，直至湯包捏制成功，共有33道工序。其成品小巧玲瓏，底部呈圓形，上面有33道勻細的褶紋，金黃色的蟹黃嵌入褶紋中心，宛如花蕊，形如待放的秋菊。蒸熟的湯包晶瑩剔透，香氣四溢，包子餡清晰可見，品嘗時再佐以香醋、姜絲，其味鮮美，令人回味無窮。

龍袍蟹黃湯包在清朝末年即享有盛名。民國年間至解放前后，許多政府要員、達官顯貴、文人墨客都慕名而來，品嘗蟹黃湯包，對其獨特的風(fēng)味贊不絕口。改革開放后龍袍蟹黃湯包質(zhì)量越做越好，聲譽越來越大，對發(fā)展六合餐飲行業(yè)，振興地方經(jīng)濟，弘揚民族文化都起到了重要作用。

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