星甸清真（烤鴨、五香牛肉）制作技藝，第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

星甸鎮(zhèn)為浦口區(qū)內(nèi)較大的回民聚居之地，從事飲食業(yè)是回民的主要謀生手段。自清代中期以來，星甸的回民制作的清真鵝、鴨、牛肉熟食就很有名，其中，尤其以清真五香牛肉別具特色，成為流傳至今清真特色食品之一。清真五香牛肉的特色是高蛋白、低脂肪、純綠色食品，肉呈荸薺色，特有的五香味，越嚼越香，回味無窮。食用時(shí)，切片裝盤配以磨制的紅色辣椒醬、麻油，味道更佳，香味滲入肺腑，令人食欲大增。因此清真五香牛肉作為家庭宴會(huì)、旅游佐餐的佳品，遠(yuǎn)銷南京、浦口及周邊城市、安徽省省安慶市、馬鞍山市、和縣食客在春節(jié)期間也慕名前來購(gòu)買自食或饋贈(zèng)親友。

清真五香牛肉的制作是有一番講究的。一是選料考究，必須選取老牛，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，取新鮮牛肉，這是因?yàn)槔吓３鲞^勁，肉瘦而緊，食用時(shí)的嚼勁大。二是制作精細(xì)，先將宰殺不久的新鮮牛肉分割成適當(dāng)?shù)膲K狀，洗凈后放入大鐵鍋內(nèi)煮一滾，除去血水，撈出冷卻，待牛肉不燙手時(shí)再放入鍋內(nèi)煮，同時(shí)將配置好的裝有胡椒、大茴香、桂皮、生姜的調(diào)料包放在鍋里同煮，并加入適量醬油、冰糖、醋等。三是火候講究，先用大火煮，后以小火燜，至牛肉能用筷子戳動(dòng)。然后將調(diào)料殘?jiān)鼡聘蓛�，再把熟牛肉放進(jìn)鍋里的鹵內(nèi)浸泡一夜（一般是下午煮，第二天早上起鍋）。煮好的五香牛肉放入冰柜保存。銷售時(shí)可制作成真空包裝，配以專用手提包裝盒，便于保存和饋贈(zèng)。清香五香牛肉已成為星甸地區(qū)及周邊鎮(zhèn)街群眾用來招待客人和饋贈(zèng)親朋好友的首選地方特色食品。

星甸清真五香牛肉，作為星甸回民流傳下來的食品精粹，無論是從其歷年來的作用，為一代代回良養(yǎng)家糊口發(fā)揮強(qiáng)有力的經(jīng)濟(jì)支撐；還是從文化角度，體現(xiàn)回民的飲食文化特色，都具有較大的史料價(jià)值和文獻(xiàn)價(jià)值。別具特色的風(fēng)味和被廣泛推廣的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，已經(jīng)突現(xiàn)了一定的社會(huì)價(jià)值，如今在南京及周邊地區(qū)，以星甸回民清真五香牛肉為招牌的熟食攤點(diǎn)，隨處可見，在繁榮地方食品文化、構(gòu)建和諧社會(huì)、豐富群眾的飲食結(jié)構(gòu)方面有著積極的傳承和發(fā)展價(jià)值。

信息來源：江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

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