江南羊肉烹飪技藝（蔡阿水羊肉），無錫市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。蔡阿水羊肉店最初由蔡阿水在二十世紀(jì)四十年代初創(chuàng)辦，解放后，隨著經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大，蔡阿水羊肉店歷經(jīng)數(shù)次搬遷，目前位于梅里古都吳音水岸，被正式命名為“蔡阿水羊肉大酒店”，并由蔡阿水的兒子——蔡阿水羊肉的傳人蔡林生掌管“蔡阿水羊肉”之所以成為無錫地區(qū)家喻戶曉的老字號(hào)，主要得益于蔡阿水羊肉祖?zhèn)鞯难蛉饧庸づ腼児に�，在肉羊的選擇、宰殺、料理、以及蒸煮、烹制、調(diào)味調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)，蔡阿水羊肉都有其獨(dú)特的工藝和嚴(yán)格的規(guī)范，其烹制的各類羊肉菜肴已經(jīng)形成了多個(gè)系列和各種口味。

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