德發(fā)長創(chuàng)建于1936年，經(jīng)營餃子已70多年，是歷史悠久的中華老字號(hào)。主要經(jīng)營北京風(fēng)味的餃子，其特點(diǎn)是制作精細(xì)、皮薄餡足、料重味濃、油潤鮮香。上世紀(jì)八十年代初，經(jīng)過專家和技術(shù)人員的不懈努力,博采眾家所長,創(chuàng)造了獨(dú)特的餃子宴。集中國歷代餃子制作之大成，溶中華菜肴調(diào)料技藝于餡心，取南北制作工藝之精華，選用雞、鴨、魚、蝦及魚翅、鮑魚和時(shí)鮮果蔬、野菜等多種原料，采用蒸、煮、煎、炸、烙等烹制方法，烹飪出了肉香型、卵香型、果香型、醬香型、素香型和海鮮香型等六大香型的多種口味，品種達(dá)300多種，餃子咸、甜、酸、辣、麻五味俱全，花、鳥、果、禽、獸形態(tài)各異。真乃是：一餐餃子宴，嘗遍天下鮮。餃子造型上也綜合了捏塑、雕塑、組合、點(diǎn)綴等技藝，使每一款餃子造型技術(shù)都與現(xiàn)代藝術(shù)巧妙的結(jié)合在了一起。有象征吉祥的四喜臨門、一帆風(fēng)順、滿載而歸、恭喜發(fā)財(cái)、吉祥羅漢；有形態(tài)逼真的金魚戲水、彩蝶迎春、二龍戲珠、龍鳳呈祥、百花爭(zhēng)艷、雪中送炭、白銀墨玉。把選料與多味、烹飪與營養(yǎng)、形態(tài)與藝術(shù)、飲食與文化等巧妙融會(huì)在一起，具有“一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味”的顯著特點(diǎn)。好一席藝術(shù)薈萃，好一部飲食經(jīng)典。餃子宴問世以來，廣受國內(nèi)外美食家的青睞，成了到西安必食的地方風(fēng)味特色，被譽(yù)為“神州味苑的一顆奇葩”，并榮獲國家“金鼎獎(jiǎng)”。

如今，德發(fā)長已成為當(dāng)今中國供應(yīng)品種最多，規(guī)模最大，檔次最高的特色餃子宴和風(fēng)味水餃、新派海菜的專營店。2007年5月，中華老字號(hào)德發(fā)長餃子制作技藝列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同時(shí)它也是西安市第一批33項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

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