2007年5月，中華老字號西安飯莊陜菜和陜西風(fēng)味小吃制作技藝列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，也是西安市第一批（33項）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

中華老字號西安飯莊素以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”而聞名于世,是陜菜精華與三秦美味的薈萃之所。它建于1929年，由當(dāng)時的國 軍師長甄壽珊、戲劇界名流馬公濤、封至模和餐飲界名人馮克昌集資而建，至今已整整八十年。自建店以來就有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”的民謠流傳于坊間，曾接待過周恩來、葉劍英、董必武、秦邦憲等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)，陜西名士于右任，文化界名流老舍、石魯、戈壁舟、柳青、杜鵬程等曾多次光顧西安飯莊。上世紀(jì)七十年代西安飯莊在周總理的關(guān)懷下進(jìn)行擴(kuò)建，文豪郭沫若為西安飯莊題寫店名。

歷經(jīng)八十年的發(fā)展，西安飯莊有傳統(tǒng)名菜、新派陜菜、創(chuàng)新引進(jìn)菜、風(fēng)味小吃數(shù)百種。其中正宗陜菜200多種，傳統(tǒng)名菜、特色陜菜近80種，創(chuàng)新陜菜120多種，有20余種菜肴榮獲國際質(zhì)量金獎、國家“金鼎獎”。葫蘆雞、溫拌腰絲、三皮絲、奶湯鍋子魚等十大傳統(tǒng)名菜，是飯莊的坐莊菜。酸辣肚絲湯、熗白肉、帶把肘子、駝蹄羹、猴帶帽等是傳統(tǒng)特色陜菜。大唐水盆魚翅、海參扒鵝掌、秦椒肉蟹、貝尖魷魚絲等則是創(chuàng)新陜菜。2006年世界廚師聯(lián)合會舉辦世界性烹飪大賽時，西安飯莊作為中國烹飪協(xié)會惟一選定參賽企業(yè)代表中國參加比賽，制作的菊花鱈魚獲銅獎，這是中國代表隊首次在這一比賽中獲獎。它證明了陜菜烹技已經(jīng)具備站在世界烹壇的高度和水準(zhǔn)。西安飯莊的陜西風(fēng)味小吃及點心達(dá)二三百種，其中泡泡油糕、細(xì)沙炒八寶等十個品種獲國家“金鼎獎”；泡泡油糕、金線油塔、千層油酥餅、黃桂柿子餅、棗肉沫糊等30多種小吃榮獲“中華名小吃”稱號。西安飯莊在繼承傳統(tǒng)名菜點的基礎(chǔ)上，先后研制推出“陜西風(fēng)味小吃宴”、“西府小吃宴”、“宮廷長壽宴”、“長安八景宴”、“盛唐皇宴”等五大宴席。其制作的陜西風(fēng)味宴席共有五種獲獎，“盛唐皇宴”獲中國名宴獎，“龍鳳呈祥婚宴”在第八屆中國美食節(jié)上不但獲“金牌婚宴獎”，而且獲業(yè)界最高獎“金鼎獎”。

“陜菜”，亦稱“秦菜”。陜西菜肴形成的歷史可以追溯到西周時期，而盛唐時期是陜西菜肴發(fā)展史上的高峰，為陜西燦爛的烹飪文化奠定了基礎(chǔ)。至今仍有不少陜菜依舊沿用周秦漢唐的制法。陜菜雖未名列全國八大菜系之一，但其餐飲風(fēng)格自成一體，具有濃郁的地方特色。它用料廣泛，選料嚴(yán)格，刀功細(xì)膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、汆、熗、燴，風(fēng)格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。陜菜原料，不論跑、跳、潛、翔，肉、臟、頭、尾，根、莖、花、果，無所不用；還將豬、雞血清提純?nèi)腽偅痪瓦B人們視之為廢的雞嗉、魚腸，也能變成席上珍饈。

陜菜既有可登大雅之堂的“陽春白雪”，又有走市井小道的“下里巴人”。如葫蘆雞、三皮絲、跎蹄羹等，都是制作精細(xì)、講究的精美菜肴，僅一個“長安八景宴”，選用原料達(dá)60余種，由一道冷盤、八道大菜和一道水果組成，分別取名為古城十三花、華岳扒熊掌、晚霞映牛舌、灞柳雪花雞、曲江雛鵪飲、雁塔晨鐘、渭水團(tuán)魚、草堂八素、太白雪山金魚和驪山烽火鮮果，集名優(yōu)菜點、風(fēng)景名勝、人文風(fēng)情等于一身，充分體現(xiàn)了陜菜大雅的一面。陜菜又有“大俗”的一面，如采擷自民間的熗白肉、荷葉粉蒸肉、栗子黃燜雞、蒸糟肉、肉米燒金皮、燴三鮮、燒肚塊等佳饌，鮮、香、酸、辣各有不同，很適合本地百姓口味，故在婚宴、家宴中頗受青睞。

“陜西風(fēng)味小吃”是陜菜的重要組成部分。在目前全國各大菜系中，沒有一個菜系的小吃能夠達(dá)到與菜肴同臺競技而又毫不遜色的水平，惟有陜菜與眾不同。以陜西名特小吃組成的陜西風(fēng)味小吃宴是西安飯莊最具品牌效應(yīng)的宴席之一。小吃宴形成于上個世紀(jì)八十年代，幾經(jīng)完善，現(xiàn)在不論從品種口味還是從造型、盛器上都可以說達(dá)到了美食藝術(shù)的境界，是時尚與古典的結(jié)合，襯托出飲食藝術(shù)之美。泡泡油糕，唐代名“見風(fēng)消”，意為其糕體上的泡泡薄如蟬翼，風(fēng)吹即化。這款來源于唐代“燒尾宴”的名貴小吃歷經(jīng)千年而韻味雋永，是陜西小吃特色的代表之一。

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