碑林民俗文化介紹
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 | 清光緒末年，八國聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安，曾在廣濟(jì)街口聞香停車，品嘗了德懋恭的水晶餅后贊不絕口，并欽點(diǎn)為“貢品”，之后德懋恭水晶餅名價倍增。德懋恭水晶餅是一種酥皮點(diǎn)心，因其餅餡晶瑩透亮，猶如水晶而得名。是秦式糕點(diǎn)的代表。水晶餅源于宋代下邽縣(今陜西省渭南市下邽鎮(zhèn))，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名，元代已遠(yuǎn)銷京、津各大城市。至清代末年，經(jīng)渭南同義棧張采風(fēng)技師改進(jìn)精制，產(chǎn)品以“金面銀幫，起皮飛酥……[詳細(xì)] |
| 德發(fā)長創(chuàng)建于1936年，經(jīng)營餃子已70多年，是歷史悠久的中華老字號。主要經(jīng)營北京風(fēng)味的餃子，其特點(diǎn)是制作精細(xì)、皮薄餡足、料重味濃、油潤鮮香。上世紀(jì)八十年代初，經(jīng)過專家和技術(shù)人員的不懈努力,博采眾家所長,創(chuàng)造了獨(dú)特的餃子宴。集中國歷代餃子制作之大成，溶中華菜肴調(diào)料技藝于餡心，取南北制作工藝之精華，選用雞、鴨、魚、蝦及魚翅、鮑魚和時鮮果蔬、野菜等多種原料，采用蒸、煮、煎、炸、烙等烹制方法，烹飪出了肉香……[詳細(xì)] |
| 葫蘆頭泡饃，是極具特色的陜西著名風(fēng)味小吃，尤其以春發(fā)生的最為正宗。其歷史源遠(yuǎn)流長。在唐代，京城長安流傳著“煮白腸”、“豬雜羔”等小吃(即今日之葫蘆頭)，因其味美湯鮮受到社會各界的喜愛。相傳藥王孫思邈游醫(yī)四方，途經(jīng)長安東市，在品嘗“豬雜羔”時覺其味腥油膩，遂從藥葫蘆里取西大香、上元桂、權(quán)陰椒等健胃祛腥之物，授店家以使用方法，并將藥葫蘆一并贈予。其后“豬雜羔”一改舊貌，味香四溢，久吃不膩。店家感念藥王……[詳細(xì)] |
| 解放路餃子館位于解放路北段。始建于1952年，原名菜根香飯館，60年代改為現(xiàn)名。營業(yè)面積717平方米，職工179人。1984年，聘請著名面點(diǎn)師張興壽為技術(shù)顧問，組成餃子宴研究組，走訪大江南北，博采眾家之長，并查閱歷代宮廷食譜，搜集民間資料，首創(chuàng)108種不同餡料、風(fēng)味、形狀的餃子，推出百餃百味、一餃一形的餃子宴，被譽(yù)為“神州一絕”。1987年在杭州設(shè)立分店，并以宮廷餃子宴參加日本東京西武百貨公司財團(tuán)……[詳細(xì)] |
| 清雅齋飯莊位于東大街84號。創(chuàng)建于民國23年(1934年)，由回族白福素、田慎修和漢族高沛然3人集資興辦，原址端履門，起初經(jīng)營炒餅、燴餅、羊肉水餃等。民國26年(1937年)聘請北京涮羊肉技師梁振鐸主廚，增加供應(yīng)品種。民國33年(1944年)遷至東大街現(xiàn)址。職工84人，其中特級廚師3人，三級以上廚師、服務(wù)師17人。主要經(jīng)營清真炒菜及風(fēng)味小吃，清真烤鴨、烤羊腿、芝麻里脊、抓炒魚、烤全羊、扒牛舌、涮鍋……[詳細(xì)] |
 | 樊記臘汁肉店位于竹笆市56號。民國14年(1925年)由樊炳仁、樊風(fēng)祥父子創(chuàng)辦，1956年公私合營后成為國營企業(yè)。營業(yè)面積35平方米，職工25人。專營臘汁肉和白吉饃夾肉，風(fēng)味獨(dú)特，有“肥肉吃了不膩，瘦肉無渣不含油，不用牙咬肉自爛，食后濃香久不散”的美譽(yù)。1989年獲國家商業(yè)部金鼎獎。1990年，該店代表西安市飲食界參加北京亞運(yùn)會美食節(jié)�！�[詳細(xì)] |
 | 曲江春酒家位于解放路中段，創(chuàng)建于民國元年(1912年)，原址鐘樓東南角。創(chuàng)始人李芹溪系清末西安名廚，曾參加西安辛亥起義，被譽(yù)為“鐵腿銅胳膊”的“火頭軍”。其興辦的曲江春得到當(dāng)時軍政界的資助，資金雄厚，名廚薈萃，陳設(shè)高雅，酒席質(zhì)量和服務(wù)水平均居古城之首。李芹溪去世后，該店因失火一度停業(yè)。1984年由國家商業(yè)部和西安市飲食公司投資重建，遷于現(xiàn)址。曲江春的餐廳布局設(shè)計參照唐代長安飲食市肆、曲江園林和曲江……[詳細(xì)] |
| 老孫家飯莊位于東大街中段。西安回民孫廣賢、孫萬年叔侄創(chuàng)辦于清光緒二十四年(1898年)。主要經(jīng)營牛羊肉泡饃、炒菜、羊肉涮鍋、烤全羊、全羊席等500余種清真菜肴和風(fēng)味小吃。民國時期，張學(xué)良、楊虎城、于右任等曾在此招待賓客。新中國成立后，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人劉少奇、周恩來、鄧穎超、彭德懷、賀龍、陳毅、-、-、-等曾先后在此品嘗牛羊肉泡饃，給予很高評價。1990年新樓重建開業(yè)。新樓具有伊斯蘭典雅的風(fēng)格，營業(yè)面……[詳細(xì)] |