泉水圓蹄，是精選本地黑豬的臀部和膝部之間的肘肉，采用傳統(tǒng)制作方法烹制而成的一道菜肴。烹制時，通常要切成圓形，寓合歡團(tuán)圓之意，為民間喜筵必用之品。工藝復(fù)雜，主要分為選料、造型、去毛燎火、腌制、鹵制、蒸燉等工序。泉水圓蹄傳統(tǒng)制作技藝主要分布在泉水鎮(zhèn)，至今已有近百年的歷史。

制作的時候先將選好的優(yōu)質(zhì)本地黑豬肘肉切改成圓形，直徑約為18厘米。在肉的切面上劃四刀，成井字形，刀深約0.4厘米。置火上燎去細(xì)毛，刮洗至凈，加入八角、南流江蠏肉和蝦肉、小茴香、生姜、醬油、糖、鹽等祖?zhèn)髋浞诫缰?0分鐘后，再放入煮沸的祖?zhèn)鼷u水鹵制45分鐘，然后放在柴火鍋里大火蒸35分鐘即成。

煮好的圓蹄色澤紅艷，肉質(zhì)軟爛，入口即散，香味濃郁，肥而不膩。

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