紫筍茶又名“顧渚紫筍”，產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣。其名由《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次；筍者上，芽者次”的論述得來(lái)，無(wú)論是形狀，還是顏色，乃“上品中的上品”，茶圣陸羽稱為“芳香甘冽，冠于他境”。

紫筍茶的制作要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等過(guò)程完成。制成的極品茶芽味細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍；茶葉舒展后，呈蘭花狀，嘗之齒頰甘香，回味無(wú)窮。唐詩(shī)描述：“牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來(lái)。”顧渚紫筍成為大唐帝國(guó)的第一品茗，是朝廷祭祀與賞賜的最高禮品。因?yàn)榉钤t督茶，含秀孕媚的顧渚山也迎來(lái)了無(wú)數(shù)的督貢刺史、文化名人，顏真卿、袁高、皎然、劉禹錫、盧仝、杜牧等，一時(shí)之間，顧渚山前，群星璀璨。

長(zhǎng)期以來(lái)，顧渚村民把制茶作為一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，以家庭為單位，婦女采茶、分揀，男人制茶的“合族業(yè)茶”的情況屢見(jiàn)不鮮。水口顧渚山至今還保留有五百畝左右的古茶園。水口紫筍茶制作技藝經(jīng)過(guò)幾十代人的傳承和發(fā)展，已成為我國(guó)茶制作技藝中一朵奇葩。但隨著紫筍茶種植面積的不斷擴(kuò)大，村民在紫筍茶制作過(guò)程中，為追求快捷性，采用了現(xiàn)代制作工具，忽視了對(duì)傳統(tǒng)手工技藝的運(yùn)用，又因紫筍茶傳統(tǒng)制作技藝培訓(xùn)和人才缺乏，紫筍茶傳統(tǒng)制作技藝不能得到有效的傳承與發(fā)展。

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