狗不理包子為天津名優(yōu)食品“三絕”之首，系用水餡半發(fā)面制作，狀若凝脂，形似菊花，口感鮮香不膩，在大江南北獨(dú)樹一幟。它在制餡、和面、揉肥、搟皮、捏包、上灶等各方面均有自己獨(dú)特的操作方法。和面時(shí)水溫要根據(jù)季節(jié)來變化，一般情況下用溫水，采用“一拱肥”的方法。揉好后放一會(huì)兒，發(fā)酵后即用。死面起“骨頭”作用，發(fā)面起“肉”的作用，這種面的優(yōu)點(diǎn)是不透油，有咬勁，面皮光澤度好，軟硬兼?zhèn)洹{皮時(shí)要求達(dá)到薄厚均勻、圓，大小適當(dāng)。每個(gè)包子裝餡3錢左右，捏包時(shí)要求褶花均勻、整齊、美觀，形似白菊待放。關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是上灶，掌握火候要恰到好處。

傳說在清同治八年（1869），靠運(yùn)河碼頭侯家后的劉記蒸食鋪招了一個(gè)徒弟，姓高名貴友，他就是后來狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友學(xué)徒期滿后辭職出號(hào)，于清光緒八年（1882）自己投資經(jīng)營包子鋪，取名“德聚號(hào)”。他對(duì)包子進(jìn)行了改革，使包子不但好吃，而且外觀漂亮。其形狀要求為菊花項(xiàng)、抓髻扣，他把包子與漂亮的花連在一起，把物質(zhì)享受與精神滿足同時(shí)賦予了顧客。因此每天吃包子的人很多，需要等候。有的顧客問這問那，高貴友語言不佳，有時(shí)就回答不出，熟一些的顧客知道他的乳名，就笑著說“狗子不理人”，這話被當(dāng)時(shí)天后宮的一位道士聽見了，就對(duì)高貴友建議說：“人家說你狗子不理人—狗不理，你不如把德聚號(hào)改成狗不理，又新又奇，準(zhǔn)能招攬顧客�！备哔F友接受了老道長的建議，就掛起了“狗不理”的牌子。

一百五十余年來，狗不理包子制作技藝以其豐富的飲食文化價(jià)值，不僅被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”、“中華老字號(hào)”，還獲得了“國際名品中華美食獎(jiǎng)”，并在國內(nèi)外烹飪大賽中屢獲殊榮。