辛寨陳醋起源于北宋元豐年間，因村人李詠供奉家釀老醋受封“提牌官”而始名。李詠在釀醋中，吸取前輩經(jīng)驗(yàn)，將釀醋實(shí)現(xiàn)了工藝化操作：六天倒四次缸，再經(jīng)過轉(zhuǎn)缸，自然揮發(fā)，最終十斤原醋只剩下不到三斤。這樣釀出的醋色澤黑紫、體態(tài)清亮，聞之醇香撲鼻，具有辛、綿、酸、香、甜、鮮多重特性。

辛寨老陳醋的原料和配料很有講究，不僅有高梁、玉米、谷子、麥皮，還有多種中草藥料配伍。釀造工藝獨(dú)特，分熟料和生料兩種釀制方法，整個工藝流程要求非常嚴(yán)格，從配料、發(fā)酵、翻缸、淋制、日曬到成醋勾兌，環(huán)環(huán)相扣，各有規(guī)程。李氏后人發(fā)明的“二次發(fā)酵法”使物料充分糖化，釀出的陳醋“色澤深紫，體態(tài)透紅，入口酸，入喉香，回味不絕。”辛寨醋釀成后，要根據(jù)時間長短，濃度、酸度高低進(jìn)行科學(xué)勾兌，這種勾兌不是簡單的摻攪，要有資深專業(yè)醋師，按祖?zhèn)髅芊竭M(jìn)行勾兌。勾兌后的老陳醋要進(jìn)行儲藏，儲藏方法十分講究，什么醋放置于向陽處，什么醋放置陰涼處，什么醋露天密封儲存，什么醋深埋地下，都有一套嚴(yán)格的規(guī)程和要求。

辛寨老陳醋是以小米和玉米等原料經(jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀制而成的純天然產(chǎn)品，富含多種氨基酸，口感醇厚、柔和，能促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪和糖在人體內(nèi)的新陳代謝，形成人體容易吸收的營養(yǎng)成分。醋液中富含生物活性因子和鐵、鈣等礦物質(zhì)，對恢復(fù)人體活力，長葆青春有積極意義，既有調(diào)味功能，也是滋補(bǔ)佳品。