汾城(太平)米醋歷史悠久，源遠流長。當?shù)厣L著一種瑞草，叫“蓂莢”，其味酸，人們用來作調(diào)味，即醋的先祖。據(jù)考證汾城米醋早在漢魏時期已形成地方優(yōu)勢，明清以降，汾城米醋釀造甚為發(fā)達，民國初年，僅汾城城內(nèi)就有八家醋坊，年產(chǎn)在數(shù)千擔以上，規(guī)模較大者有三盛合、五成德、義盛德、同順和、益升源、發(fā)盛奎、涌發(fā)源、源興順等字號。

汾城米醋釀造分為八大工序：制曲、發(fā)（大麥）芽、煮料糖化、放淋、二淋、（入缸）拌曲、封缸、發(fā)酵。汾城米醋以天然綠色無污染的小米為釀造原料，營養(yǎng)價值較高；大麥芽中富含多種復合酶，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學家分析，大麥芽含有的γ-氨基丁酸，具有增進腦活力、改善更年期綜合癥等重要的生理功能；大曲中含有多種微生物，在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生多種酶系及多種微生物的代謝產(chǎn)物，是形成產(chǎn)品香型物質(zhì)的主要來源；“多菌培養(yǎng)、多酶作用、低溫發(fā)酵、長期釀造”，小米經(jīng)過高溫液化、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵協(xié)同進行的邊酒化、邊醋化的雙邊發(fā)酵，不同于其他釀造工藝；采用封缸后熟陳釀、澄清，產(chǎn)品金黃清亮，柔和舒順，穩(wěn)定性好。

汾城小米醋品質(zhì)優(yōu)良，其色澤如小米一樣呈金黃色，口味具有酸、甜、醇、爽的特色，產(chǎn)品總酸含量雖高，但無尖銳刺激感，給人以柔和、醇爽、回甜的舒適感。