丹溪紅曲釀造技藝

義烏紅曲釀酒的歷史，最早可追溯至2500年前的春秋戰(zhàn)國年代，在全國釀酒史上占有一席之地。義烏紅曲釀的酒，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，具有科學(xué)性。其釀造工序：一：備料。1.選擇優(yōu)質(zhì)糯米。2.選取紅曲。3.進(jìn)行配方。二：時間一般冬季釀造的酒為“冬酒”，春季釀造的酒為“春酒”，夏季不宜釀酒。三：醞釀。1.浸米、炊飯；2.浸曲；3.攪拌。四：發(fā)酵。五：打粑。六：加蓋。七:榨酒。八：蒸酒。九：裝壇。十：儲存。

制紅曲酒必先取紅曲，義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝，是采用特定的原料、特定的工藝、特定的氣候環(huán)境下，全天然手工制作而成，制作紅曲的流程是：選擇優(yōu)質(zhì)秈米→浸漬→淋清→蒸飯→攤晾→接種（紅曲母）→堆碼→散堆→補(bǔ)水→翻曲培養(yǎng)→培養(yǎng)曲→曬干→入庫。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，紅曲活食的作用具有降低血壓、降低膽固醇、防癌癥等功效。