義烏種蔗歷史悠久，所產(chǎn)紅糖久負盛名。生產(chǎn)、制作義烏紅糖的過程，俗稱為“絞糖”。義烏紅糖在清朝順治年間(1644-1661)，由佛堂燕里村的賈維承從福建引進種蔗制糖技術(shù)后，傳統(tǒng)老式的牛拉木榨糖車的式樣和做法是：用二段堅硬的圓木(直徑60厘米，長1.2米左右)，上端各做凸凹型二個滾齒的滾筒，互相契合，安裝在上下二塊大木板中間；木板二頭各裝二根天地頂柱固定在地上。其中凸齒圓木滾筒的上軸，長于上板約40厘米，上裝一根弓型的大彎木，大彎木的另一頭由牛拉著彎木帶動滾筒周轉(zhuǎn)。夾糖梗于二個凸凹型滾筒之間一軋而過。糖梗水順著滾筒流過下板溝槽進入一口裝糖水的缸內(nèi)。“吱吱嘎嘎”地軋滿一缸糖水換一次牛，以作為計酬的數(shù)量。這種木榨糖車，都在露天作業(yè)。

一部木榨糖車不分晝夜地由三四頭大耕牛輪換拉轉(zhuǎn)糖車絞糖梗。由于牛拉糖車大彎木時，為了方便牛能繞著糖車走，一定要從大彎木上拉一根繩子扎在牛的左側(cè)牛角上。所以這幾頭牛到絞糖結(jié)束時，那只扎過了繩的左牛角上，就會出現(xiàn)一道深深的凹痕。由此可見，當時參加糖車絞糖、制糖所費人力、牛力的勞動強度是令人吃驚的。

制糖時，如果用一根糖梗，在糖槽內(nèi)稠糊狀的糖漿里轉(zhuǎn)滾一圈，糖梗上就會粘上厚厚一層糖漿，冷卻后，稱“糖勾”。是產(chǎn)糖時節(jié)糖農(nóng)送給親友的最佳禮品。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)木車牛力絞糖吃在嘴里，既韌又香甜。

據(jù)資料記載，二十世紀三四十年代，是義烏歷史上種蔗制糖的最盛時期。用牛力木車絞糖的方法一直延續(xù)至上世紀70年代，目前，木車牛力絞糖現(xiàn)象只剩殘跡。