義烏白酒釀釀造技藝

甜酒釀又叫白酒，或甜白酒，皆因為酒的顏色是白的，至今還有幾戶農戶在加工甜酒，在城區(qū)街頭出售，或供應飯店賓館。甜酒之所以出名，就是因為牢牢把好質量關。釀甜白酒少不了藥引，一般采用紅花蓼制作。把紅花蓼的花洗凈，搗爛，和上米粉等物，捏成小球狀，曬干，就可儲存，制作甜酒時隨時可以取用。制作甜酒釀首先選用上等糯米，絕對不能有殼，米燒成飯，熟而不爛，用清水淋散后攤涼后，即撒上甜酒釀。然后攪拌均勻，裝入桶內，馬上用棉被之類東西嚴嚴實實蓋住。二十四小時后揭開遮蓋物，酒香撲鼻，謂之原汁酒。即甜酒釀。裝入一次性紙杯或碗中，中間弄個通氣孔，就可以挑出去賣或自己食用。

甜酒乃夏令時義烏民間的飲品，深受不會飲酒的婦女兒童喜歡。全市農家常釀制，供自家食用，一次僅用幾斤米，只是江東人釀制得多，一次幾十斤米，上門或沿街叫賣，成為商品�，F在義烏屬開放型國際都市，外地進入義烏的客商大多未吃過這種又甜又涼又帶酒味的食品，若有人開辦甜白酒廠，供應市內外各大酒店、飯店，亦可成為一業(yè)。