南平邵武市和平鎮(zhèn)有幾戶專門做豆腐為生的人家,他們做豆腐與眾不同,傳統(tǒng)的豆腐制作不是用石膏就是用鹽鹵，而他們既不用石膏,也不用鹽鹵,只是在頭一天的豆?jié){中留下一點(diǎn),次日煮豆?jié){時(shí)一邊攪動(dòng)大鍋里的豆?jié){,一邊慢慢注入昨日留下的陳漿,以陳漿作為酵母制成豆腐,這種豆腐就叫“游漿豆腐”。這種豆腐細(xì)嫩爽口,且絕不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何副作用如膽結(jié)石等,是真正的綠色食品。游漿豆腐這種獨(dú)特的制作工藝堪稱一絕。

2007年，“邵武和平游漿豆腐制作工藝”被列入南平市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。