響水豆腐相傳于清朝早期，盛行于清朝末年,因年代久遠(yuǎn)，首創(chuàng)者已無法考證。這種豆制品的制作工序十分的繁瑣，早期屬于純手工制作。

橫山響水豆腐來源

響水鎮(zhèn)位于橫山縣北部無定河南岸，東一里無定河上有一天生橋，橋下有一泉眼，取名豆井。相傳王母娘娘過天生橋時內(nèi)急，左看右看沒有可去之處，于是匆匆在橋下一隱蔽處小便。王母娘娘走后，有人發(fā)現(xiàn)此處有一股泉水往外冒，清洌甘甜，泉井形狀似紅豆，故取名豆井。后來人們發(fā)現(xiàn)喝了豆井水一年四季不生病，有病之人喝了豆井水也會盡快痊愈。再后來泉水越冒越多，人們就用泉水做豆腐，果然此泉水做出的豆腐比普通水做出的豆腐色澤更鮮亮，味道更鮮美。慢慢的響水豆腐這個名字就越來越“響”了。

響水豆腐的美味

響水豆腐口感細(xì)膩，爽滑，外觀晶瑩剔透，刀切整齊，水煮不爛，在很大程度上得益于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)。除了水質(zhì)的優(yōu)勢外，原料選擇上也十分講究。黑豆做出的豆腐，表皮呈黃油色，營養(yǎng)價值極高。黃豆做出的豆腐，色澤淡黃鮮艷。經(jīng)過天然冷凍后，色澤更為鮮亮，遍布針尖大小的眼，極富彈性，口感更為棉軟。

響水豆腐的功效

1、響水豆腐首先具有一定的營養(yǎng)價值。具有益氣補(bǔ)氣的功效，每100克豆腐含鈣140-----160毫克；豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食物，并含有8種人體必需的氨基酸和動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。常食響水豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)肌體代謝，增加免疫力并有一定的解毒作用。響水豆腐和其它食物搭配，會使蛋白中所缺的氨基酸得到補(bǔ)充，使整個氨基酸的配比趨于平衡。

2、它具有一定的藥用價值。它含有很高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，及鐵、鈣等10多種有益于人體健康的礦物元素和多種維生素，有植物肉的美譽(yù)。而且，從中醫(yī)的角度來講，具有“補(bǔ)中益氣、和脾胃消脹滿、消熱散血、下大腸濁氣”等保健作用。豆腐里含的豆固醇能降低膽固醇，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生，預(yù)防心血管疾病。另外，豆腐中的大豆卵磷脂還有益于神經(jīng)血管的發(fā)育生長。經(jīng)常食響水豆腐，對防治呼吸循環(huán)和消化系統(tǒng)等諸多病癥大有裨益，同時，對防治心腦血管疾病和肥胖都具有理想的效果。

3、富有食用價值。做法上花樣百出：豆?jié){、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、小蔥拌豆腐，也可燒、炒、燴、煮、搳、炸，還可以做成令人食欲大振的，口味麻辣，鮮，辣，燙的“麻婆豆腐”，也可做成含優(yōu)質(zhì)蛋白、低熱低脂、更易人體吸收的“素雞豆腐”，還可做“杏仁豆腐”。杏仁有止咳潤腸之功效，加上豆腐的清嫩軟滑，味甘爽口，是春夏滋補(bǔ)的一道好菜。響水豆腐還可以和好多食物搭配，同時也是火鍋?zhàn)郎喜豢扇鄙俚氖澄铩?

4、對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，它還有一定的經(jīng)濟(jì)價值。長期以來，做豆腐一直是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項(xiàng)農(nóng)副產(chǎn)業(yè)，雖然說經(jīng)濟(jì)收入不是很高，但是養(yǎng)家過日子還是綽綽有余的。但是由于手工制作豆腐比較辛苦，年輕人多數(shù)不愿學(xué)習(xí)。已經(jīng)是后繼乏人。并且現(xiàn)代制作機(jī)器已經(jīng)取代了手工制作，甩開了純手工制作技藝。

信息來源：橫山響水豆腐