滿族盤醬制作技藝
項目批次:省級第2批
項目保護單位:阿城區(qū)滿族聯(lián)誼會代表性傳承人:關書凱蘇繡芝
滿族盤醬制作技藝是滿族用豆制醬的傳統(tǒng)技藝,由于多在營盤中食用,故稱“盤醬”。制作方式:用上好的黃豆烀熟做塊,開春做醬引子一齊下缸,攪動成粥狀,加水、搋、揉至醬中插根筷子不倒即可。缸口蓋上紗布或蓋簾,適當晾曬,3-5天翻攪一次,不需打耙撇沫,10天左右即可食用。盤醬似紅糖,色澤暗紅,自然無豆瓣,香味撲鼻。
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