秋林大面包(大列巴)制作技藝

項目批次：省級第1批

項目保護(hù)單位：哈爾濱秋林食品廠代表性傳承人：侯勇

秋林大面包(大列巴)制作技藝始于1900年，由俄國人伊萬·雅闊洛維奇創(chuàng)建的哈爾濱秋林食品廠的俄羅斯傳統(tǒng)工藝。其以精粉、酒花、白糖、食鹽等為主要原料，經(jīng)鼓醪子、發(fā)酵、揉面、成型、烘烤等工藝制作而成。該技藝有三個特點：一是用硬雜木燒爐，面包烘烤1小時左右外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口；二是用酒花發(fā)酵，可使面包具有誘人的酒花芳香；三是采用傳統(tǒng)的3次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)發(fā)酵充分，風(fēng)味獨特。

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