老都一處傳統(tǒng)飲食制作技藝

項(xiàng)目批次：省級第2批

項(xiàng)目保護(hù)單位：哈爾濱老都一處餐飲有限責(zé)任公司

代表性傳承人：馮平

老都一處始建于1929年，是哈爾濱市首創(chuàng)的以經(jīng)營三鮮餃子和京味醬菜的“中華老字號”餐飲企業(yè)。三鮮水餃海鮮量大、皮薄餡勻、湯滿汁足、松散軟嫩、鮮而不膩。餃子餡選用中等肥瘦前槽肉，配置上等海參、干貝、中海米等，加以貝湯、雞湯精心調(diào)制成餡，再撒鮮菜，選用精制面粉，面皮成薄厚均勻的“吃碟皮”，開水下鍋，寬水急火煮。老都一處京式熏醬菜為北京正陽樓風(fēng)味，煮醬香料袋和藥料配方獨(dú)特，鹵醬制品有增香保鮮、開胃解毒作用。

(暫無圖片，歡迎提供。)