玉泉酒兩步法釀造工藝

項(xiàng)目批次：省級(jí)第3批

項(xiàng)目保護(hù)單位：黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司

代表性傳承人：李寶山張玉柱

玉泉酒兩步法釀造工藝是在金代蒸餾酒技術(shù)基礎(chǔ)上，充分吸收清代阿城地區(qū)老酒坊制曲酒經(jīng)驗(yàn)，直接繼承民國時(shí)二層甸燒鍋傳統(tǒng)工藝，用豬血涂紙糊制木制酒桶，使用石制甑桶和木锨翻糟，用錫冷卻，并使用泥窯哈老五甑(萬年香糟)的傳統(tǒng)釀酒工藝方法。其以高粱和優(yōu)質(zhì)泉水為原料，用小麥制大麯為糖化發(fā)酵劑，按濃香、醬香不同生產(chǎn)工藝采取分型發(fā)酵、分型陳貯、精心勾調(diào)的方法，概稱為“兩步法”。