哈爾濱紅腸制作技藝

項(xiàng)目批次：省級(jí)第1批

項(xiàng)目保護(hù)單位：哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司

代表性傳承人：仲兆敏

“里道斯”是俄語(yǔ)紅腸的意思。秋林“里道斯”紅腸原產(chǎn)于東歐立陶宛，1919年在哈爾濱開始生產(chǎn)。其用豬精肉和牛子蓋(牛后臀，三扒一林)為主料，添加各種香辛料，經(jīng)腌制、制餡、灌腸、烤、煮、熏等傳統(tǒng)工藝精制而成，獨(dú)到之處是經(jīng)兩次水煮、兩次硬雜木柈熏烤。紅腸外觀呈棗紅色，皺紋均勻有彈性，有煙熏芳香氣味，腸體結(jié)構(gòu)緊密，切面光滑細(xì)膩，防腐防凍性強(qiáng)，便于攜帶，是哈爾濱的典型代表食品。

項(xiàng)目批次：省級(jí)第1批

項(xiàng)目保護(hù)單位：哈爾濱大眾肉聯(lián)集團(tuán)有限公司

代表性傳承人：秦鳳山馬宗欣

哈爾濱大眾肉聯(lián)紅腸是1913年由俄籍德國(guó)紅腸大技師愛金賓斯傳入，采用上好的牛肉、豬肉為主料，添加各種香辛調(diào)味品，經(jīng)傳統(tǒng)手工藝精制而成。外觀鮮艷棗紅，光澤起皺，富有彈性，腸體緊密，光滑細(xì)膩，煙熏香味十足。

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