陳家河水碾米
陳家河，也就是現(xiàn)今的梓潼縣仙峰鄉(xiāng)。位于梓潼縣西北角42公里處，為劍閣、江油、梓潼三縣交匯之地，潼江入口處。潼江發(fā)源于老君山白陽洞，向下匯集成馬閣水，經(jīng)江油厚壩、重華、河口進入梓潼陳家河。陳家河因潼江縱貫?zāi)媳�，以�?dāng)?shù)匾魂愋胀宕髴舳妹?
此地山低丘淺，青山綠水，風(fēng)光秀麗。水土質(zhì)優(yōu)，土為黃潮泥性土，粘性大，土壤中鐵的含水氧化物較為豐富。加上林木蔥郁，雨水較多，光照充分。因此，最適宜于種植水稻，自古以來，這里就以盛產(chǎn)水碾米著名，據(jù)傳始于晉，名于唐，盛于清。于唐代被列為“貢米”，每年都要向朝廷進貢陳家河水碾米無數(shù)石。
陳家河水碾米稱為貢米，這有一定來由。據(jù)傳，唐天寶年間，唐明皇為避“安史之亂”而幸蜀，來到梓潼，當(dāng)?shù)毓賳T就用陳家河水碾米煮飯敬獻唐明皇，請他品嘗。在當(dāng)時，從西安入蜀這一帶產(chǎn)米的地方極少，一路上唐明皇哪能見過這等上好的飲食。立即便食用了陳家河水碾米做的飯，感到奇香可口，沁人心脾，龍顏大悅，贊不絕口，于是便被列為朝廷貢米。至今這里還有一座唐王寺，是因唐明皇路經(jīng)此地特建此寺，以示幸榮之念，而且甘滋、龍橋、石案（江油河口）等處的數(shù)十畝水田還被認為貢米田。這些田中種植的水稻，選種講究，以當(dāng)時那家的稻子好就作谷種。大行稀窩，一律施用人畜自然肥，人工除草治蟲，畝產(chǎn)500余斤，顆粒飽滿，谷色黃亮，再經(jīng)上好的水碾子，碾出的大米，白嫩晶亮，滋潤細膩。據(jù)科學(xué)測定，這種米含蛋白質(zhì)、脂肪及各種微量元磷、鈣、鐵、鋅、維生素等都較高，是普通米的2倍以上。
陳家河的水碾米出了名，一些商家見有利可圖，看中了其中的商機。便使人用獨輪車推，用肩挑，用背背，長途跋涉，運往京城長安直銷。然后把長安的商品販回銷售，利潤豐厚，大發(fā)其財。除此之外，陳家河的水碾米還暢銷綿陽、江油、三臺、遂寧、劍閣等地，市場行情一直看好。
用陳家河水碾米煮的飯好吃，米香濃郁，稀飯米湯亮光，吃起來稠，粘嘴，清香潤口，胃舒心暢。干飯冷后不變硬，色白嫩閃，望之欲食，食之美極，食不厭飽。
陳家河水碾米是用水碾子來加工的，這是幾千年來一直傳承不息的大米加工工藝，過去要修一處碾子實屬不易。碾子，為一種用石頭建造而成的糧食加工裝置，由碾臺（直徑3米，整石厚2尺多）、碾槽（30公分寬，深20公分）、碾滾子（直徑1米，厚20公分）、水輪（直徑約2.5米左右）等組成，用于碾去稻殼，碾粉及碾制精米等。古時碾子又分旱碾和水碾兩種，旱碾一般用牛拉產(chǎn)生動力，水碾是用水沖底部的水輪（木制葉片式）產(chǎn)生動力。還需要修筑攔河堤壩、引水渠，設(shè)水閘和碾房等。其動力原理是在水輪中心裝一木中軸，穿過碾臺的中孔，直通碾臺上端與碾子的橫臂穿榫相連。橫臂上裝有碾滾（輪），外斜側(cè)立于碾槽中，槽內(nèi)放上稻谷，一槽150斤左右，打開水閘，沖轉(zhuǎn)水輪，帶動碾臂，碾滾就會在碾槽中碾起米來。水閘與水輪要有一定的落差，水力受水位差的高低決定其水輪的轉(zhuǎn)速，水力大，沖力大，轉(zhuǎn)速就快。水閘能控制轉(zhuǎn)速的快慢。比如一開始要用快轉(zhuǎn)，用大水；待殼收脫完時用慢轉(zhuǎn)，用小水。陳家河水碾采用當(dāng)?shù)貓杂布毮伒那嗍ㄔ�，全鄉(xiāng)約20余處，主要分布在飛燕、南溝、龍橋、雙龍、甘滋、雙柏、紅光等村，南溝的李老五碾子，雙龍的王三元碾子最為有名。
八十年代以后，隨著農(nóng)業(yè)機械化的實現(xiàn)，經(jīng)濟和社會的不斷發(fā)展，人民生活的逐步改善，科學(xué)技術(shù)的日新月異。陳家河的水碾和其他地方的水碾一樣，終于放下了它的千年重負。解除了它為人類服務(wù)的神圣職責(zé)，徹底結(jié)束了它的歷史使命。不用了，水沖了，損壞了，朽掉了，只留下一些水碾的遺跡，再沒有昔日的景象，再沒有昔的輝煌，漸漸地被人們淡忘。
隨之而興起的現(xiàn)代化大米加工工藝，而且種子更加優(yōu)化，產(chǎn)量超過原來的3倍。為適應(yīng)社會的發(fā)展和市場的需求，進一步發(fā)展梓潼農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，積極開發(fā)利用陳家河水碾米這一傳統(tǒng)名牌，2004年，陳家河米業(yè)有限責(zé)任公司正式掛牌成立，采用公司加基地加農(nóng)戶的運作方式，已投資300余萬元，購進了進口先進的現(xiàn)代碾米設(shè)備，3m碾米工藝，電子剝殼、色選、拋光。年加工陳家河優(yōu)質(zhì)大米1萬噸，實現(xiàn)銷售網(wǎng)點100多家，產(chǎn)品行銷西藏、青海、廣東、貴州、甘肅、四川等省市，這更使得陳家河的水碾米更加聞名。
陳家河水碾米已成為過去，但這種傳統(tǒng)的大米加工方式是人類一種生產(chǎn)的歷史文化，同時也是一種智慧的產(chǎn)物，值得人們?nèi)プ窇�，去研究。其殘存的遺跡仍得予以保護。
信息來源：綿陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心
(暫無圖片，歡迎提供。)
